Indické jedlá sú vyprážané v aromatickom oleji, ktorý určuje ich pôvodnú chuť a arómu. Toto jedlo však možno pripraviť v „polonizovanej“ verzii na horúcom oleji bez korenia, bude menej aromatické a korenené, ale rovnako chutné.
Ak však chcete spoznať exotické chute a experimentovať v kuchyni, radím vám vyskúšať indické karí s originálnym korením, väčšinu z nich je možné kúpiť v obchodoch so zdravou výživou alebo v internetových vegetariánskych obchodoch. Recept prevzatý z kulinárskej knihy „Základy indien“ od T. Dusyho, S. Dickhauta
Zloženie aromatického oleja:
- 10 lyžíc oleja
- 2 čajové lyžičky feniklových semienok,
- 1 veľký bobkový list,
- ½ čajovej lyžičky garam masaly,
- jedna čajová lyžička kurkumy, chilli, mletého koriandra, mletého kmínu.
Suroviny na kari na 4 porcie:
- 2 veľké cibule
- ½ kg zemiakov,
- stredný karfiol,
- 4 veľké paradajky,
- ½ l mlieka,
- škola vývar,
- soľ.
Spôsob prípravy:
Vo veľkom hrnci s hrubým dnom rozohrejeme olej. Počas tejto doby nakrájame cibuľu, zemiaky, paradajky a karfiol rozdelíme na ružičky. Keď horúci olej začne dymiť, pridajte k nemu rímsky fenikel, bobkový list a lyžičku korenia uvedeného v zložení aromatického oleja. Korenie smažte na oleji asi 5 minút, kým sa jeho farba nápadne nezmení. Do rozpáleného oleja vložíme cibuľu, restujeme 5 minút, pridáme na kocky nakrájané zemiaky a smažíme ešte 5 minút, znížime plyn, hrniec prikryjeme pokrievkou a dusíme. Keď sú zemiaky mäkké, pridáme karfiol rozdelený na ružičky a znova opečieme
a pridajte nakrájané paradajky, premiešajte a duste ďalších 5 minút. Teraz do kari pridajte vývar (môže to byť len zelenina alebo hydina) a mlieko a dochuťte soľou. Misku dusíme na miernom ohni asi 15 minút, kým sa omáčka nezredukuje a kari nezhustne. Kari podávajte teplé.