Aníz sa používa na varenie, ale má aj liečivé vlastnosti. Poradíme, ako pestovať aníz a ako ho používať.
Anýz má veľmi charakteristickú chuť a vôňu - sladkú, ale s výraznou korenistou notou. Táto chuť a mnohé z jej vlastností sú spojené s látkou nazývanou anetol. Existujú dve rastliny s názvom „aníz“ v názve:
- badián (vlastné vyšetrenie Illicium verum)
- aníz chudobný bastard (aníz Pimpinella anisum).
Prvý z nich - badián je veľký a dosť exotický strom. Druhý - chudý aníz - je bylinná rastlina, ktorú je možné pestovať v záhrade. To je všetko chudý aníz, jednoducho nazývaný aníz alebo aníz, je predmetom tohto článku.
Vlastnosti anízu sa oceňujú už tisíce rokov
Biedrzeniec aníz pôsobil okrem iného divoko v Egypte, Malej Ázii a na pobreží Stredozemného mora. Niet divu, že jeho kariéra začala už v staroveku. Jeho liečivé vlastnosti ocenili Egypťania (aníz spomína slávny „lekársky“ Ebersov papyrus, datovaný rokom 1500 pred n. L. A pravdepodobne ešte o niečo starší). V trochu neskorších dobách ho odporučili aj grécki a rímski učenci a lekári (vrátane Plinia staršieho a Dioscoridesa).
V stredoveku bol cenený aj aníz - jeho pestovanie odporučil okrem iného aj Karol Veľký. V severnejších oblastiach Európy, vrátane Poľska, sa stala populárnou vďaka benediktínskemu rádu.
Po celý ten čas bola oceňovaná aj chuť a vôňa anízu. Slúžil ako príloha k mnohým jedlám (napr. Rimania k nemu upiekli koláč, ktorý sa podával na konci hostiny) a k nápojom. Anise Biedrzeniec je tiež prísadou tradičných likérov a likérov.
Ako vyzerá chudobný aníz
Chrobák anízový je rastlina z čeľade zelerovitých. Dorastá až do 50 výšok. Jeho stonka sa vetví asi 2/3 výšky. Listy majú veľmi rozmanitý tvar v závislosti od toho, v ktorej časti rastliny rastie. Najčastejšie sú zúbkované alebo pernaté (pripomínajúce petržlenové a kôprové listy). Kvety anízu sú biele, dáždnikové. Ovocie je tzv štiepky, obsahujúce semená.
POZOR: Anýz sa v prírode nenachádza, aj keď niekedy divoko rastie (v Poľsku veľmi zriedka). Ak sa teda stretneme s podobnou rastlinou a nie sme odborníkmi na rastliny - absolútne nezlomme to. J.Existuje mnoho rastlín, ktoré sú veľmi podobné anízu (väčšina zeleru) a sú tiež smrteľne jedovaté. A to je to, s čím sa stretávajú oveľa jednoduchšie ako skutočný aníz.
Môžeme však bezpečne vysiať aníz na záhrade kúpou semien v záhradnom obchode atď.
Listy anízu rastúce v spodnej časti rastliny (vľavo) a na stonke (vpravo).
Ako pestovať chudobný aníz v záhrade
Ako nováčik z juhu anízový strýko ocení slnečné a teplé miesto. Má rád dobre odvodnenú a úrodnú krajinu. Rastie najlepšie na vápenatých (zásaditých) pôdach, ale skôr nie na kyslých pôdach.
Semená anízu vysievame v apríli priamo do zeme. Nemali by byť vysiate husto, pretože rastlina rastie do strán (rozstup cca 20-30 cm). Ak sadenice zostúpia hustejšie, mali by ste ich vysadiť.
Aníz chrobák, okrem pravidelného odstraňovania buriny, nevyžaduje žiadne špeciálne ošetrenia. Je odolná voči nedostatku vody, preto polievanie nie je potrebné (pokiaľ nie je dlhšie sucho). Aníz je jednoročná rastlina.
Ako zbierať aníz
Najcennejšou časťou anízu je jeho naočkované ovocie, aj keď všetky časti rastliny sú jedlé a zdravé. Plody sa zbierajú koncom leta (august / september). Robíme to vtedy, keď výhonky začnú vysychať a plody na koncoch sivozelia.
Na zber semien sa stonky narežú celé a zavesia sa vo zväzkoch s plodmi nadol. Môžete pod ne rozprestrieť papier (alebo ich zabaľte napríklad gázou), pretože niektoré semienka samy spadnú. Ostatné je možné získať ručne utieraním suchého ovocia. Nezabudnite aníz (a ďalšie bylinky) sušiť na suchých, vzdušných a nevyhnutne zatienených miestach (nie na slnku!).
Bylinná surovina a korenie sú plody so semenami, ale všetky časti anízovej medoviny sú jedlé a chutné.
Ako používať aníz
Aníz má mnoho použití - používa sa v kuchyni ako korenie, ale aj pri výrobe alkoholu a sladkostí. Zároveň má niektoré liečivé vlastnosti a môžete si z neho napríklad urobiť infúziu. Aníz sa používa aj v parfumovom priemysle.
Anýz v kuchyni - na čo ho použiť
Semená anízu (celé alebo drvené) je možné pridať do rôznych sladkostí a koláčov. Ale dobre to funguje aj so syrmi. Ak pečiete chlieb, oplatí sa doň pridať aj semienka anízu. S anízom môžeme diverzifikovať aj chuť kompótu. Tým viac, že aníz pomáha tráveniu a môže nám pomôcť po výdatnejšej večeri.
Čerstvé listy a kvety anízu je možné pridať do šalátov - ovocných aj sušších (hodí sa napríklad k zeleru).
Stopku anízu je možné pridať do varených jedál, ako sú polievky alebo dusené mäso.
Aníz má kvety typické pre zeler. Mnoho z nich rastie divoko a niektoré sú jedovaté. Nevyberajme rastliny, ktorými si nie sme istí, a nenechajme sa riadiť výzorom samotných kvetov.
Aníz - alkoholy s nebohým mužom s anízom
V krajinách Stredozemia je anízová vodka obľúbeným alkoholom, často sa pije ako aperitív. Vyskytujú sa pod rôznymi regionálnymi názvami: vo Francúzsku - pastis a Grécku - ouzo, v Turecku - raki (nesmie sa zamieňať s gréckou vodkou s rovnakým názvom, ale bez anízu), na Blízkom východe - arak.
Podrobnosti o ich výrobe sa môžu líšiť, ale zložkou zodpovednou za ich charakteristickú chuť a arómu je aníz. Vyššie uvedené alkoholy sú silné (40-48%), ale môžete sa stretnúť aj so slabšími a sladšími likérmi.
Poznámka: Do anízu môžete pridať vodu alebo ľad. Pod ich vplyvom sa nápoj z priehľadného zmení na opalescentne mliečny a takmer nepriehľadný. Ide o normálnu reakciu anízového (anetolového) oleja s vodou.
Ak do anízu pridáme vodu alebo ľad, tekutina sa zakalí a už nebude priehľadná. Takto reaguje anetol v aníze na vodu.
Liečivé vlastnosti anízu
Anýz má mnoho priaznivých účinkov na zdravie a najcennejšou látkou, ktorú aníz obsahuje, je spomínaný anetol.
Anżek okrem iného pomôže na trávenie a gastrointestinálne problémy vrátane plynatosti (uvoľňuje hladké svaly traktu, odstraňuje plynatosť a črevné kŕče; má karminatívny účinok). Aníz tiež zmierni kašeľ (má expektoračný účinok). Má tiež antibakteriálne a protiplesňové vlastnosti. Môže pomôcť pri akné a androgénnej alopécii. Aníz je tiež prospešný pre laktáciu.
Na lekárske účely sa používa anízový olej (vnútorný aj vonkajší). Môžete si tiež pripraviť infúziu alebo tinktúru.
Infúzia anízu - recept
Infúziu anízu urobíte tak, že polievkovú lyžicu semien zalejete pohárom vriacej vody. Necháme lúhovať asi pol hodiny a scedíme. Môžete ho osladiť podľa chuti, aj keď aníz je chuťovo sladký (obsahuje asi 50% cukrov a jeho grécky názov má v názve dokonca „sladkosť“). Stojí za to piť takú infúziu rozdelenú na 2-3 dávky.
Tinktúra z anízu - recept
Na prípravu anízovej tinktúry budete potrebovať asi 20 g anízu. Zalejeme pohárom liehu a necháme dva týždne. Potom nalejte ducha do fľaše a znova zalejte semiačkami - tentoraz pohárom vodky. Po dvoch týždňoch sa obe tekutiny zmiešajú a podľa chuti sa pridá med alebo karamelizovaný cukor.
Doktor Różański uvádza podobný, aj keď o niečo jednoduchší recept na liečivú anízovú tinktúru: 1 diel rozdrvených semien sa zaleje 3-5 dielmi alkoholu so silou 40 až 70%. Necháme odstáť 2-3 týždne a precedíme.
Chudý aníz je zeler. Je početný a jednotlivé rastliny sú si navzájom podobné. Medzi nimi sú však jedlé aj jedovaté. Nezbierajme divoké rastliny podobné anízu.