Kedy rastie medvedí cesnak?
Sezóna medvedieho cesnaku pripadá predovšetkým na apríl-máj, kedy sa objavujú mladé listy (v závislosti od počasia sa môžu objaviť už koncom marca). Vtedy sú na tom najlepšie, pretože keď cesnak začne kvitnúť, listy stratia chuť a stanú sa vláknitými.
Ako útecha sa hodí povedať, že môžete jesť aj kvety medvedieho cesnaku - majú ostrejšiu chuť ako listy. Jedlá je aj cibuľa, ktorá sa dá použiť aj "po sezóne" (rovnako ako obyčajný cesnak), no treba pamätať na to, že potom budete mať menej rastlín.
Pozrite si galériu. Pozrite si fotky medvedieho cesnaku a jeho pochúťok
Kde zohnať medvedí cesnak
Listy medvedieho cesnaku dosahujú dĺžku od tucta do niečo vyše 20 cm. Majú krátku stonku a vajcovitý tvar, ale na konci sú špicaté. V sezóne ich kúpite na trhu, niekedy aj v supermarketoch. Ak máme záhradu - oplatí sa zasadiť cesnak a mať vlastný.
Prezrite si: Ako pestovať medvedí cesnak? Skontrolujte, kedy ju zasiať, zasadiť a aké podmienky jej poskytnúť
Cesnak medvedí rastie divo (najmä v podhorských oblastiach), ale je čiastočne chránený. To znamená, že ho nemožno ošklbať bez povolenia (treba ho získať na krajskom riaditeľstve ochrany životného prostredia). Okrem toho je zber možný len v troch vojvodstvách (Sliezske, Podkarpatské, Malopoľské) a zberať možno maximálne 25 % rastlín. Tiež ľudia, ktorí predávajú cesnak, ho môžu mať z vlastnej úrody alebo z legálnej úrody.
Medvedí cesnak kúpite čoraz častejšie v supermarketoch. Oplatí sa ju hľadať už od marca. Aj keď nedostaneme čerstvé listy, v kvetináčoch sú sadenice. Práve z takýchto sadeníc je najjednoduchšie začať s vlastným pestovaním.
Nepodceňujme obmedzenia pri zbere divo rastúcich rastlín, pretože trend medvedieho cesnaku spôsobuje, že táto rastlina je ohrozená vyhynutím viac ako kedykoľvek predtým.
Pozor na konvalinky a zimný kvet
Pri zbere medvedieho cesnaku vo vlastnej alebo u kamarátky na záhrade dávajte pozor, aby ste si ho nepomýlili s konvalinkou, ktorá je jedovatá. Listy konvalinky sú tvarom podobné, no nevoňajú po cesnaku. Aby ste sa nemýlili, stačí privoňať k natrhanému listu – medvedí cesnak má po zbere naozaj výraznú vôňu. Aj keď konvalinky najčastejšie odchádzajú neskôr ako cesnak, po teplej zime a takej jari sa konvalinky často zrýchlia a zároveň majú listy.
Sú tragické prípady zámeny medvedieho cesnaku so zimowitom jesenným. Je to cibuľová rastlina, ktorá kvitne začiatkom jesene, no na jar vyháňa listy. Zdá sa, že nie sú veľmi podobné cesnaku, ale takéto chyby sa stávajú. Sú smrteľne jedovaté. Zimowit aj konvalinka majú síce liečivé vlastnosti, ale v prísne dodržiavaných dávkach. Pridané do jedla môžu dokonca spôsobiť smrteľnú otravu.
Cesnak silný ako medveď. Vlastnosti cesnaku
Medvedí cesnak má nielen chuť a vôňu podobnú cesnaku. Má aj podobné zdravotné vlastnosti. Obsahuje veľa látok, ktoré regulujú krvný tlak a znižujú jeho zrážanlivosť, znižujú hladinu „zlého“ cholesterolu, priaznivo pôsobia na trávenie, bojujú proti plesniam a baktériám. Poskytuje tiež vitamín C, ako aj horčík, železo a mangán.Zrejme to boli listy cesnaku, ktoré prinavracali silu medveďom, ktoré ich zjedli po prebudení zo zimného spánku. Odtiaľ pochádza názov tejto rastliny a v rôznych jazykoch.
Upozornenie - medvedí cesnak (ako všetko) môže spôsobovať alergie, takže ak ho jete prvýkrát, začnite s menšou porciou (hlavne ak máte problém s obyčajným cesnakom).Treba vedieť aj to, že medvedí cesnak je pre psov jedovatý, hoci nie sú fanúšikmi cesnakovej chuti a vône.
Zopár jednoduchých receptov na čerstvý medvedí cesnak
Ako teda medvedí cesnak využiť? Spôsobov je veľa. Najaromatickejšie a najchutnejšie sú čerstvé listy. Sú skvelým doplnkom k tvarohu, maslu alebo aj syru. Listy cesnaku umyte, osušte a nasekajte nadrobno. Zmiešame s bielym syrom, napríklad s pridaním nakrájanej reďkovky, a je to hotové. Nadrobno nasekané listy môžeme zmiešať aj s maslom (oplatí sa pridať aj lístky bazalky či petržlenovej vňate) a máme ďalšiu výbornú "nátierku" - na chlieb, a ešte lepšie - hrianky.
Listy medvedieho cesnaku chutia výborne aj v kombinácii s vajíčkami alebo syrom. Stačí natvrdo uvarené vajcia a syr nastrúhať, pridať nasekané listy a trochu majonézy alebo smotany.
Samozrejme, cesnakové listy sa dajú posypať aj na chlebíček takmer akýmikoľvek ingredienciami, prípadne pridať do šalátov. Kvety tiež dobre fungujú v šalátoch pre extra dekoratívny efekt (len nezabudnite, že sú ostrejšie ako listy).
Cestoviny s medvedím cesnakom
Ale medvedí cesnak sa dá použiť aj na prípravu jedál na večeru. Jednou z najjednoduchších sú cestoviny z medvedieho cesnaku. Dodáva sa v dvoch základných verziách. V prvej sa na olivovom oleji chvíľu opražia listy cesnaku (nie príliš nahrubo nasekané) s trochou soli a korenia. Uvarené cestoviny scedíme oddelene a pridáme ich na chvíľu do panvice s cesnakom.Preložíme na tanier, posypeme parmezánom a je to hotové. Druhá verzia je pesto "medvede" .
Pesto z medvedieho cesnaku
Keďže surový cesnak je najlepší, odporúčame recept na pesto z medvedieho cesnaku. Jeho príprava si vyžaduje trochu viac práce, ale môžete ich urobiť viac naraz, pretože je to aj dobrý spôsob skladovania medvedieho cesnaku. Prebytok dajte do malých téglikov alebo krabičiek a uložte do chladničky (môžete aj zamraziť).
Umyté a osušené listy nakrájame nadrobno. Opečieme na suchej panvici - na výber (alebo ľubovoľná zmes): píniové oriešky, slnečnicové semienka, tekvicové semienka, vlašské orechy. Opečené nakrájame, zmiešame s cesnakom, pridáme trochu olivového oleja a nastrúhaný parmezán. Všetko spolu poriadne pomelieme alebo rozmixujeme (mixérom, listy a orechy predtým netreba veľmi mlieť). Môžete pridať trochu citrónovej šťavy. Podávame s vašimi obľúbenými cestovinami alebo pečenými zemiakmi, môžete jesť aj s chlebom.
Krémová polievka z medvedieho cesnaku
Z medvedieho cesnaku sa dá pripraviť aj krémová polievka. Budete potrebovať: 1-2 cibule, 4-5 zemiakov, ¾ litra vývaru (najlepšie zeleninového), cca 150g listov medvedieho cesnaku (asi zväzok).
Na prepustenom masle alebo dobrom oleji opražíme na kocky nakrájanú cibuľku, pridáme nahrubo nakrájané zemiaky. Smažte ich niekoľko minút, nezabudnite ich premiešať. Pridáme vývar a varíme, kým zemiaky nezmäknú. Pridáme nahrubo nasekané listy cesnaku a chvíľu povaríme (asi 2 minúty). Potom všetko rozmixujeme na krém. Podávame s krutónmi.
Ďalšie recepty na medvedí cesnak
Ak ste fanúšikom cesnakovej chuti a máte k dispozícii veľa listov, môžete si ich pripraviť ako špenát. Stačí zľahka podusiť a zjesť napríklad pokvapkané citrónovou šťavou alebo vinaigrette omáčkou. Môže sa podávať ako príloha k hlavnému jedlu alebo ako predjedlo.
Medvedí cesnak sa dá použiť aj na dochutenie mäsa (hlavne duseného) a ak máte trpezlivosť - listy cesnaku sa dajú použiť namiesto kapusty na obaľovanie mini plnenej kapustnice.
Pozri tiež: Úžasný sloní cesnak - ako ho pestovať a používať
Ako skladovať medvedí cesnak?
Pretože medvedí cesnak sa dá vychutnávať pomerne krátko, oplatí sa porozmýšľať nad jeho skladovaním. Najlepšie je zamraziť listy – celé alebo nasekané. Môžete si pripraviť aj pesto popísané vyššie. Jednoduchší spôsob je poliať nasekané listy olivovým olejom. Najlepšie je dať ich do malých nádob a skladovať v chladničke.