Sviatočné jedlá treba poriadne okoreniť - bez nich nebudú mať svoju tradičnú príchuť. Korenie má ale oveľa viac výhod. Vďaka nim sú jedlá okrem iného ľahšie stráviteľné. A to je výhoda, ktorú nemožno preceňovať, a to nielen počas Vianoc.
Tradičné korenie na vianočné jedlá
Čaro Vianoc nie sú len darčeky a rodinná atmosféra, ale aj nádherná vôňa štedrovečerných jedál. Vôňa hubovej polievky, štedrovečerného boršče, kompótu zo sušeného ovocia, kapusty s hráškom alebo makového koláča je neodmysliteľne spojená s vianočným hodovaním a zvýrazňuje magickú atmosféru decembrových sviatkov. A pretože stará poľská kuchyňa hojne používala korenie, sú neodmysliteľne späté s tradičnými vianočnými jedlami.
Preto, aby si štedrovečerné jedlá skutočne zachovali svoj osobitý charakter, musia byť poriadne ochutené. Z tohto dôvodu stojí za to vopred sa zásobiť všetkými potrebnými koreninami, ktoré zdôraznia ich chuť. Patrí sem predovšetkým škorica, klinček, kardamón, aníz, vanilka, muškátový oriešok, bobkový list, nové korenie, kmín, majorán, pomarančová kôra, korenie a borievka. Každé korenie má v kuchyni mnohostranné využitie, ale stojí za to vedieť, čo mu najviac vyhovuje.
Ako dochutiť vianočné jedlá
Slávnostnému stolu dominujú jedlá z kyslej kapusty, hrachu a fazule. Všetky sú veľmi chutné a zdravé, ale bohužiaľ ťažko stráviteľné. Ich nadmerná konzumácia môže spôsobiť nadúvanie a zápchu, ako aj spôsobiť tráviace problémy, preto stojí za to do nich pridať korenie, aby boli ľahšie a ľahšie stráviteľné.
Na tento účel sa perfektne hodí kmín, bobkový list, muškátový oriešok a borievka, ktorými ochutíte bigos, kapustu s hráškom, mäsovú a zeleninovú paštétu, rezance s kapustou, ako aj knedle s kapustou a hubami.
Bobkový list, nové korenie, korenie a majorán dokonale zdôraznia chuť štedrovečerného boršče alebo hubovej polievky a nové korenie, bobkové listy, korenie a muškátový oriešok sa budú perfektne hodiť na dochutenie rybej polievky, kapra v želé alebo v poslednej dobe obľúbenej gréckej ryby.
Stojí za to vedieť, že korenie nielen zdôrazňuje chuť jedál, ale tiež ich robí stráviteľnejšími. Majú tiež ďalšie zdravotné vlastnosti.
Vianočné ochutenie dezertov a nápojov
Slávnostný stôl však neobsahuje len slané jedlá, ale aj koláče, dezerty, kompóty a varené víno. Jeho bohatá a výrazná chuť je daná predovšetkým exotickým a aromatickým korením, ako sú klinčeky, škorica, kardamón, muškátový oriešok, pomarančová kôra, aníz a vanilka.
Všetky sú perfektné na dochutenie kompótu zo sušeného ovocia, na zahriatie čaju a lahodného vareného vína, ale perfektne sa hodia aj do perníka, makového koláča, kutie alebo dezertov.
Nielen chuť a vôňa, teda zdravotné vlastnosti korenia
Korenie používané vo vianočných jedlách je nielen chutné a aromatické, ale aj veľmi zdravé. Prchavé oleje, minerály a ďalšie účinné látky, ktoré obsahujú, majú pozitívny vplyv nielen na náš tráviaci systém, ale aj na celé telo (pokiaľ na ne nie sme alergickí).
- Semená kmín stimulujú sekréciu žalúdočných štiav, predchádzajú plynatosti a majú diastolický účinok.
- Nové korenie zlepšuje trávenie, zahrieva a podporuje imunitný systém.
- Škorica podporuje tráviaci systém, zlepšuje krvný obeh a má antibakteriálne vlastnosti.
- Muškátový oriešok je vynikajúce korenie, ktoré podporuje činnosť tráviaceho systému a pomáha zmierniť plynatosť, hnačku a nevoľnosť.
- Pomáha tiež predchádzať problémom s trávením klinček, ktorý navyše uľahčuje čistenie dutín, má antiseptické vlastnosti a pomáha zbaviť sa nepríjemného zápachu z úst.
- Je tiež prospešný pre tráviaci systém kardamóm, ktorý zlepšuje chuť do jedla a stimuluje vylučovanie žalúdočných štiav.
- bobkové listy, odvodené z vavrínu ušľachtilého (hlavne čerstvého, ktorý je možné úspešne pestovať doma v kvetináči), naopak vykazujú silné antibakteriálne vlastnosti a tiež napomáhajú tráveniu a zlepšujú krvný obeh.
- Jalovec má antibakteriálne a protiplesňové vlastnosti, podporuje činnosť tráviaceho systému, má diuretický účinok a uľahčuje liečbu infekcií močových ciest.
- Aj dobromyseľný korenie môže podporovať naše telo stimuláciou trávenia a uvoľňovaním plynov.
Čo je príliš, je … bez chuti
Kým sa však rozhodneme používať v kuchyni bylinky a aromatické koreniny, musíme si uvedomiť, že by sa nemali používať nadmerne. Ak sú do jedál pridávané v príliš veľkom množstve, môžu dominovať v ich chuti (napr. Aníz, klinčeky, muškátový oriešok, kardamóm) alebo spôsobiť, že pokrm nadobudne horkú pachuť (napr. Škorica), a niektoré dokonca môžu poškodiť naše zdravie (napr. Borievka, škorica, záliv list).