Pravdepodobne každý sa v určitom okamihu stretol s horkými uhorkami. Existujú aj trpké cukety. Vysvetľujeme, odkiaľ pochádza horkosť v uhorkovej zelenine a čo robiť, aby sa tomu zabránilo.
Milovníci uhoriek a cukiet sa tešia na začiatok sezóny a možnosť zberu zeleniny z vlastnej záhrady. Nie je to prekvapujúce, pretože ich chuť a vôňa sú neporovnateľne lepšie ako chuť a vôňa zeleniny kúpenej v obchode.
Žiaľ, niekedy sa môže stať, že nás úroda veľmi sklame a na tých našich sa čaká uhorky a cukety majú neznesiteľne horkú chuťrobia ich nevhodnými na jedenie. Vysvetľujeme, aké to môže mať dôvody a na čo sa zamerať.
Prečo sú uhorky a cukety horké - je to všetko kvôli cucurbitacinu
Nepríjemné prekvapenie a horkú chuť uhoriek a cukiet spôsobuje určitá látka, prirodzene prítomná v listoch a výhonkoch tekvicovej zeleniny (sem patria uhorky, cukety, tekvice a patizóny). Táto látka je ona cucurbitacinktorý divoké rastliny používali na ochranu pred škodcami a parazitmi.
Je pravda, že jedlé odrody získané v dôsledku šľachtiteľskej práce sú do značnej miery zbavené, ale nie úplne. Tu začína problém.
Nezabudnite, že cucurbitacin je toxický a konzumácia horkých uhoriek alebo cukiet môže viesť k otrave.
Vďaka tomu uhorky a cukety zhorknú
Cucurbitacin sa nachádza hlavne v zelených častiach rastliny a keď má zelenina optimálne podmienky pre rast a vývoj, nejde k plodu, ale keď sa podmienky stanú nepriaznivými, situácia sa zmení.
Veľké kolísanie teploty medzi dňom a nocou, chronické sucho, príliš vysoká teplota a silné slnečné svetlo počas dňa a niekedy aj zlé hnojenie rastlín (príliš málo dusíka) zvyšuje koncentráciu toxínu v zelenine a spolu so šťavami sa dostávajú nielen do zelených častí, ale aj k ovociu (uhorky a cukety sú botanicky ovocím).
Je to obranná reakcia rastliny, ktorá sa snaží prežiť v drsných podmienkach.
Cucurbitacin v semenách - nakupujte osvedčené
Niekedy sa to aj stane horkosť v uhorkách a cukete sa objavuje z iného dôvodu. Semená zeleniny, ktoré sú v súčasnej dobe dostupné na trhu, pochádzajú z farmárčenia a než sa dostanú do našich záhrad, sú starostlivo testované, takže uhorky, tekvice alebo cukety z nich vypestované spravidla nespôsobujú väčšie problémy.
Ak sa však „pohráme“ s pestovateľom sami alebo ak v tesnej blízkosti pestujeme jedlé a okrasné odrody uhoriek (napr. Ozdobné tekvice), môžeme vlastnosti divokej alebo okrasnej rastliny preniesť na jedlú (pestovanú) rastlinu a získajte z neho semená, ktoré získajú vzorky rodiace ovocie s horkou chuťou.
Na siatie kupujte semená uhoriek, cukiet atď. Semená z vlastnej záhrady môžu obsahovať cucurbitacin, najmä ak pestujete napríklad okrasné odrody tekvice, ale nielen to. Rastú do trpkoplodých rastlín.
Čo robiť s horkými uhorkami a cuketou
Každopádne, ak dostanete trpké uhorky alebo cukety, nenúťte ich jesť, ale ihneď ich vyhoďte. Cucurbitacin, ktorý obsahujú, nie je smrtiaca látka, ale in veľké množstvo je toxickéJeho konzumácia preto môže spôsobiť zdravotné problémy ako otravu jedlom, bolesti brucha, podráždenie sliznice tráviaceho traktu alebo hnačku.
Existujú aj správy o oveľa vážnejších zdravotných problémoch spojených s konzumáciou horkých cukiet, takže určite sa neoplatí z nich robiť žiadne jedlá.
Peeling „správneho“ veľmi nepomôže
Existuje síce všeobecný názor, že uhorku môžete zbaviť horkosti tak, že ju odlúpnete zo svetlejšej strany smerom k stopke (áno, tam, kde sa ovocie stretáva s výhonkom), ale v skutočnosti táto technika nefunguje.
Je pravda, že väčšina toxínov sa skutočne nachádza v blízkosti stonky ovocia, pretože týmto spôsobom látka prechádza z výhonkov na ovocie, ale spolu so šťavami ide do celej zeleniny vrátane dužiny (tiež vo vnútri). ovocie), takže metóda lúpania nebude mať veľký vplyv na horkosť prítomnú v ovocí.
To, či cuketu alebo uhorky výrazne ovplyvňujú podmienky pestovania. Nepriaznivé (sucho, príliš veľa slnečného svetla, vysoká teplota) spôsobujú, že uhorky, cukety atď. Zhorknú.
Ako dosiahnuť, aby uhorky a cukety nezhorkli
Lepšie výsledky a väčšiu nádej vyhnúť sa horkým uhorkám alebo cuketám prináša starostlivosť o podmienky, v ktorých sa zelenina pestuje. Najlepším spôsobom, ako získať chutnú zeleninu, je:
- zabezpečenie primeraného obsahu vlhkosti podkladu,
- tienenie skleníkov alebo tunelov v lete (postrekom vonkajšej strany skla vhodnými prostriedkami, napr. vápnom s prídavkom kriedy, existujú aj hotové prípravky na zatienenie skleníkov, napr. Ceres Parasolex alebo predĺženie špeciálnych tieniacich rohoží alebo závesov cez skleníkové plodiny),
- udržiavanie príslušnej teploty pod prikrývkami (vetranie počas dňa a zatváranie skleníka alebo tunela za chladných nocí).
Stojí za to pripomenúť, že je jednoduchšie starať sa o rastliny pod krytom ako o pole, aj keď teraz je táto úloha tiež náročnejšia, pretože v období extrémne teplého počasia, ktoré sa v poslednej dobe vyskytuje u nás, je extrémne horúco aj pod pokrýva a je ťažké ich prekonať. prevziať nad tým kontrolu.