Ivan czaj je názov vŕbového čaju. Je chutný a zdravý. Poradíme, ako si vyrobiť iwan czaj a aké vlastnosti má tento čaj.
Kiprzyca willowówka (Epilobium angustifolium / Chamaenorion angustifolium) je rastlina, ktorá v Poľsku rastie celkom bežne - podobne ako na celej severnej pologuli. A čím severnejšie je, tým je jeho hojnosť väčšia. Okrem iného na Sibíri, ale aj v Kanade a na Aljaške. Dlho sa používa ako potravina aj ako liečivá rastlina.
Ako vyzerá vŕba kiprzyca
Listy kiprzycy pripomínajú vŕbové listy - odtiaľ pochádza aj jej názov „vŕba“. Rastú na mimoriadne vysokom stonku kvetu. Vŕby rastú až do 1,5 m alebo dokonca dvoch metrov. V hornej časti stonky sa objavujú početné kvety, ktoré tvoria zhluk súkvetí. Majú intenzívnu tmavo ružovú alebo purpurovú farbu. Práve vďaka nim je najľahšie spozorovať vŕbu. Keď kvitne - v júli a auguste - vytvára purpurové polia. Vŕba cícerová má tendenciu prerastať dostupné plochy a za dobrých podmienok rýchlo rastie (v plodinách sa považuje za burinu).
Vŕba kvitne zdola nahor a namiesto vyblednutých kvetov sa objavuje ovocie. Pripomínajú hrubé ihly vyčnievajúce zo strany stonky. Na jeseň sú pokryté bielymi vláknami, ktoré sú ozdobené semenami.
V Poľsku sa vŕba nachádza po celej krajine, aj keď azda najznámejšie a najväčšie klastre sú v horách. Ale stretneme sa s tým aj v iných regiónoch. Rastie na lúkach, pasienkoch, úhoroch a niekedy aj v zanedbaných oblastiach miest.
Vŕba kiprzyca rastie úplne bežne, najčastejšie vytvára veľké polia.
Aké je použitie kiprzycy
Kiprzyca willowówka je veľmi hodnotná rastlina a má mnoho výhod. Používa sa už dlho a mnohými spôsobmi. Na severe sa konzumovali jej rizómy a mladé výhonky (surové alebo varené), z kvetov sa dá urobiť želé a ďalšie zaváraniny. Sú tiež veľmi medonosné. Nálev zo sušených listov sa tiež pil a používal sa v tradičnej bylinnej medicíne. Ale urobila skutočnú kariéru čaj z oxidovaných listov vŕby, známy ako no daj no alebo koporski czaja Ruské čajea.
Čo je iwan czaj a odkiaľ sa vzal tento „čaj“
Sušené listy vŕby sa v Rusku už po stáročia používajú na výrobu infúzií. Ale zlom nastal na prelome 18. a 19. storočia, keď vznikol skutočný iwan czaj. Istý Rus istý čas žil v Číne. Tam sa zoznámil s technikou výroby skutočného čierneho čaju. A rozhodol sa preniesť tento postup na pôvodnú pôdu pomocou listov vŕby.
Táto rastlina - na rozdiel od veľmi drahého čínskeho čaju - bola k dispozícii takmer zadarmo. Bujne rástlo a pracovná sila bola tiež lacná. V meste Koporie (neďaleko Petrohradu) boli čoskoro založené továrne iwan chai, tiež známe ako koporski chaj. Rýchlo sa objavili aj inde, a aČaj wan sa stal široko opitým nápojom a veľkou súťažou o čínsky čaj.
A nielen to - aj celkom dôstojne odštartoval menej dôstojnú kariéru - univerzálne používalo sa na falšovanie čínskeho čaju (niektoré jej transporty išli cez Rusko). S touto praxou sa oficiálne bojovalo. V 30 -tych rokoch 19. storočia boli zavedené výrobné obmedzenia a bolo zakázané miešať ivanský čaj s čínskym. Jeho výroba však nebola prerušená a nestratilo veľa zo svojej popularity. A je to tak správne, pretože iwan czaj je nielen chutný, ale má aj niektoré zdraviu prospešné vlastnosti.
V dnešnej dobe si môžete kúpiť hotový iwan czaj. Nenechajme sa však zmiasť sloganom, že ide o „starodávny“ čaj. Žiadny zo „starých Slovanov“ Ian chai nepil - iba sušené vŕbové listy a to je niečo úplne iné. Pretože iwan czaj robí ako čierny čaj - potrebujete tzv fermentácia listov. A môžete to urobiť sami.
Robíme iwan czaj - zbierame vŕbové listy
Na výrobu iwan czaj budete samozrejme potrebovať vŕbové listy. Zbiera sa v lete, keď je jeho chuť výraznejšia (jeden z ruských receptov z 19. storočia dokonca odporúčal zber na začiatku jesene, keď listy začnú žltnúť). V lete, keď kvitne, je najľahšie ju spozorovať.
Napriek tomu, že vŕba rastie intenzívne, zberom jej listov, nevyberajme z nich všetky rastliny, ani nestrihajte stonky. Mali by sme mať dôvod vrátiť sa budúcu sezónu. Samozrejme, zbierame listy z rastlín rastúcich ďaleko od ciest atď.
Ivan Chai je vyrobený z listov kiprzycy. Ale tiež stojí za to zbierať a sušiť kvety.
Ako urobiť iwan czaj
Nazbierané listy sa musia podrobiť takzvaná fermentácia, čo je vlastne oxidácia alebo oxidácia. Recept na iwan czaj odhaľuje Katarzyna Latos z agroturistickej farmy Latosowo, kde si môžete vyskúšať ivan czaj, varené a podávané na ruský spôsob:
- Listy kiprzycy sa kedysi drvili a rolovali, dnes ich stačí pomlieť v kuchynskom robote. Robím len to. Táto rozdrobená, zelená a vlhká „komodita“ je pevne zabalená do nádob a priskrutkovaná. V minulosti boli listy vystavené oxidácii vystavením slnku, teraz ich stačí vložiť do rúry predhriatej na asi 50 ° C a nechať tri hodiny. Po vytiahnutí všetko položíte napríklad na plech. Ivana Czaja treba rozprestrieť rovnomerne a plocho, pretože ide o to, aby ste ho čo najskôr vysušili. Po oxidácii bude veľmi vlhký a plný sladovej arómy. Tiež zmení farbu pod vplyvom oxidácie - znateľne stmavne.
Aby ste ho vysušili, môžete ho dať späť do teplej rúry s horúcim vzduchom. Je dôležité nechať pootvorené dvere. Keď je čaj suchý, dajte ho do pohárov a pevne uzavrite.
- Môžete tiež sušiť samotné kvety vŕby (bez oxidácie) a pridať ich na brečtan na spestrenie a ozdobu. - dodáva Latosowa gazdiná.
Na výrobu čaju iwan czaj musia byť vŕbové listy podrobené oxidácii alebo oxidácii.
Ako variť iwan czaj
Ivan Czaj veľmi ľahko horí. Na pohár čaju je potrebná jedna čajová lyžička sušeného ovocia. Zalejte horúcou vodou (teplota cca 90 ° C) a nechajte niekoľko minút lúhovať. Chuť iwan czaju sa líši od čierneho čaju - je výraznejšia a hlbšia s výrazným nádychom sladu.
Do nálevu (keď vychladne) môžete pridať plátok citrónu alebo kúsok medu, alebo spomínané sušené kvety vŕby.
Čaj Iwan czaj má výraznú a výraznú chuť. Najlepšie chutí, ak je podávaný tradičným spôsobom.
Aké sú vlastnosti iwan czaj
Ale Iwan Czaj je nápoj, ktorý je nielen chutný, ale aj zdravý. Listy vŕby obsahujú okrem iného flavonoidy, antokyány, lignany, lykopén, beta-karotén, cukry a organické kyseliny, ako aj triesloviny. Listy aj kvety majú tiež veľa vitamínu C.
Infúzie listov vŕby majú antioxidačné, protizápalové, ako aj protiplesňové a antibakteriálne vlastnosti. Majú priaznivý vplyv na tráviaci systém, ako aj na moč (a prostatu). Posilňujú kapiláry a majú diastolický účinok. Pomáhajú detoxikovať telo. Majú tiež sedatívny a mierne hypnotický účinok (poznámka: zosilňujú účinok liekov na spanie). Tiež zmierňujú bolesti hlavy a neuralgiu.
Infúzie vŕby možno použiť aj zvonka - vr. na akné, pupienky, seboreu, lupiny, ťažko sa hojace rany a androgénnu alopéciu. Tiež stojí za to ich použiť s herpesom, pretože inhibujú vývoj jeho vírusu.
Vŕby a vŕby
V Poľsku nájdete nielen vŕbu Kiprzyca, ale aj vŕbu na brehu rieky. Vyzerá veľmi podobne a má podobné vlastnosti. Na druhej strane trochu odlišný vzhľad, ale aj podobné vlastnosti, majú rôzne vŕby, ktoré bežne rastú aj v Poľsku (samotní botanici nie vždy súhlasia s rozdelením na vŕby a vŕby a Kiprzyca sa nazýva aj vŕba) . Tradičnou surovinou na výrobu ivan czaj však bola kiprzyca.
Vŕby sú s vŕbami úzko späté a majú veľmi podobné vlastnosti.