Mnoho z nás si nevie predstaviť život bez cukru. Takmer do všetkého pridáme biele, sladké kryštáliky, pričom zabúdame, že ich podmanivá chuť je mimoriadne ošemetná. Poradíme, ktoré rastliny nahradia biely cukor.
Sladká chuť energie
Cukor, ktorý sa objavuje na našich stoloch, je zvyčajne cukor vyrobený z repy, ktorá sa v dôsledku zložitých technologických procesov (vrátane rafinácie) mení na čistú sacharózu. Jeho zneužívanie vedie nielen k závislosti, ale je aj príčinou mnohých závažných chorôb, ako je cukrovka, hypertenzia, obezita, srdcové choroby, a dokonca aj zubný kaz.
Určitým ospravedlnením našej slabosti pre cukor môže byť skutočnosť, že jeho zdroje ležia v praveku. V prírode sladká chuť vždy znamenala vysokoenergetické jedlo (napr. Zrelé ovocie), ktoré našim predkom často chýbalo. Ich organizmy nútené k neustálemu úsiliu a boju o život rýchlo spojili sladkú chuť so zdrojom hodnotnej energie a začali ju hľadať.
Aj keď sa doba už zmenila, pôvodné mechanizmy prežitia zostávajú a uväzňujú nás v sladkej pasci závislosti. Keď však poznáme jeho ničivú silu, mali by sme sa voči nemu brániť. Neznamená to však, že sa musíme úplne vzdať pôžitku, ktorý nám prináša konzumácia cukru, pretože existuje množstvo prírodných náhrad, ktoré môžeme bez problémov použiť.
Stevia je rastlina, ktorá je sladšia ako cukor. Navyše neobsahuje kalórie.
Zdravý a sladký xylitol sa vyrába z brezovej kôry.
Surovinu na výrobu medu poskytujú rastliny. Je zdravý a chutný, ale bohužiaľ má vysoký obsah kalórií.
Fruktóza je cukor, ktorý sa prirodzene vyskytuje napríklad v ovocí. Ale vo forme čistého sirupu nie je vôbec zdravé. Vyskytuje sa okrem iného v módnom agávovom sirupe.
Napríklad sušené ovocie (hrozienka, datle, figy sú obzvlášť sladké) sú oveľa zdravším zdrojom fruktózy. Môžete nimi osladiť rôzne jedlá a nápoje.
Odporúčame článkyStevia - sladkosť bez kalórií
Jednou z nich je juhoamerická rastlina stévia. Jeho tkanivá obsahujú látky niekoľkokrát sladšie ako samotný cukor (steviolové glykozidy), takže malý kúsok čerstvého alebo sušeného listu môže osladiť celú šálku kávy alebo čaju a čajová lyžička práškových listov poskytne sladkosť porovnateľnú s pohárom cukru .
Vďaka svojim neobvyklým vlastnostiam bola stévia vedcami dôkladne testovaná a uznaná ako bezpečné sladidlo (iba vo forme prírodných prípravkov), po ktorom môžu siahnuť aj diabetici. Sladké listy alebo extrakt z nich získaný nemajú žiadne kalórie, takže sú vhodné aj pre ľudí bojujúcich s nadváhou.
Napriek mnohým výhodám stévia bohužiaľ nie je ideálnym sladidlom. Látky zodpovedné za jeho sladkosť majú skôr zvláštnu, horkastú chuť, ktorá nie každému vyhovuje. Tiež sa dajú ľahko karamelizovať pri vysokých teplotách, a preto nie sú vhodné pre všetky jedlá.
Xylitol, teda brezový cukor
Iná je situácia s ďalším prírodným sladidlom, ktorým je xylitol. Tento cukor získaný z brezovej kôry má neutrálnu, sladkú chuť porovnateľnú s chuťou bieleho cukru a zároveň nemení svoje vlastnosti pod vplyvom vysokých a nízkych teplôt (je vhodný na pečenie, varenie a mrazenie). Obsahuje viac kalórií ako stévia, ale stále o polovicu menej ako biely cukor. Má tiež niekoľkonásobne nižší glykemický index ako cukor, takže nespôsobuje náhle nárasty inzulínu a môžu ho konzumovať diabetici.
Xylitol tiež podporuje mineralizáciu kostí, podporuje vstrebávanie vápnika a horčíka a dokonca má baktericídny účinok, čo z neho robí jedno z najzdravších prírodných sladidiel.
POZOR: Pri používaní xylitolu buďte opatrní pri domácich zvieratách, najmä pri psoch - pre nich je xylitol veľmi škodlivý a jeho jedenie vedie k silnej otrave a dokonca k smrti.
Poznámka: Na predaj je dostupný aj lacnejší kukuričný xylitol získaný z listov kukurice, ale vzhľadom na spôsob výroby sa jeho zdravotné vlastnosti líšia od brezového xylitolu. Preto si musíte dávať pozor, čo kupujete.
Med pre zdravie
Med je tiež zdravou náhradou cukru. Má vynikajúcu chuť a množstvo výživových hodnôt, ale bohužiaľ má podobnú výhrevnosť ako cukor a okrem toho stráca svoje cenné vlastnosti pri teplote 40 ° C.
Dávajte si pozor na fruktózu, napríklad na šťavu z agáve
Vcelku obľúbenou náhradou cukru je tiež fruktóza, nachádzajúca sa napríklad v módnom agávovom sirupe. Napriek tomu, že je sladidlom prírodného pôvodu (nachádza sa predovšetkým v ovocí), v koncentrovanej forme (napr. Ako sirup) nejde o nič viac ako o bezcenný, čistý cukor.
Vykonaný výskum naznačuje, že môže mať dokonca nepriaznivý vplyv na ľudské telo, pretože podporuje obezitu a rozvoj niektorých chorôb (vrátane cukrovky, aterosklerózy, rakoviny), preto je lepšie sa jej vyhnúť, pretože na rozdiel od vonkajšieho vzhľadu nie je to také bezpečné, ako by sa mohlo zdať.
Cesta k zdravšej fruktóze
Zdravšou verziou fruktózy je sušené ovocie, napríklad datle alebo hrozienka, ktoré je možné použiť aj na osladenie niektorých jedál (napríklad šalátov, kaší). Neobsahujú tak koncentrovaný cukor ako čistá fruktóza, ale majú mnoho ďalších cenných živín.