Mnoho rastlín známych ako burina rastie v našich záhradách a na lúkach. Mnohé z nich však majú mnoho nutričných hodnôt a navyše sú chutné. Poradíme, aké buriny sa oplatí jesť a ako ich zbierať.
Jedlé rastliny - zoznámte sa s nimi pred zberom
Burina je nepríjemnosťou pre každého záhradníka. Ak sa však na ne pozrieme bližšie, môže sa ukázať, že majú väčšiu chuť a výživovú hodnotu ako mnohé úžitkové rastliny. Ekologická móda, ktorá v posledných rokoch prevláda, znamená, že sme si začali všímať potenciál doteraz vyhubených rastlín obývajúcich naše záhrady a poľnohospodárske pôdy.
S mnohými burinami sa dá úspešne zaobchádzať ako s cennými bylinkami alebo koreninami. Kým sa však rozhodneme ich použiť v kuchyni, mali by sme vedieť, ktoré druhy môžeme bezpečne zbierať. Také znalosti sú rovnako dôležité ako znalosti o jedlých druhoch húb, pretože rovnako ako v prípade zberu húb nám môžu hroziť vážne zdravotné problémy, ak sa rozhodneme zbierať nesprávne rastliny.
Než teda pôjdeme do záhrady alebo na lúku hľadať zaujímavé buriny, najskôr o nich nájdeme informácie v odbornej literatúre a na tomto základe si pripravíme zoznam druhov, ktoré je možné zbierať a používať v kuchyni. Tiež by sme mali byť schopní rozpoznať všetky rastliny, preto by sme mali najskôr nájsť ich fotografie a zapamätať si vlastnosti každého druhu, ktorý nás zaujíma, aby sme ich neskôr ľahko našli medzi mnohými inými, často podobnými rastlinami.
Ako zbierať rastliny na jedlo
Mali by sme tiež pamätať na to, že chuť a výživovú hodnotu rastlín ovplyvňuje nielen druh, ale aj štádium vývoja, ako aj čas a miesto zberu. Rastliny sa najlepšie zberajú pred poludním, v teplých, suchých a slnečných dňoch, pretože na výživovú hodnotu bylinky negatívne vplýva sucho, vlhké počasie a vysoká teplota. Rastliny sa nesmú získavať z kontaminovaných miest (napr. Cestných priekop) alebo z oblastí, kde bol vykonávaný chemický postrek.
Aby sme mohli využiť cenné zložky nachádzajúce sa v burine, mali by sme zbierať iba mladé listy z rastlín, ktoré ešte nekvitli (okrem druhov zbieraných pre kvety, napr. Ďateliny), pretože práve vtedy obsahujú najviac živín .
Niektoré rastliny sú nielen bezcenné, ale dokonca sa nesmú zbierať ani počas fázy kvitnutia, pretože potom ich tkanivá obsahujú látky potenciálne nebezpečné pre naše zdravie (napr. V žihľave).
Pozor! Listy žihľavy by ste nemali zbierať a jesť, keď rastlina už kvitne.
Stella je veľmi populárna burina a … jedlá rastlina.
Mladé listy čakanky sa dajú jesť teplé.
Biela quinoa je skvelou náhradou špenátu.
Ďatelina obyčajná sa zbiera pre jedlé kvety.
Listy skorocelu je možné jesť po oparení.
Listy skorocelu treba pred jedlom spariť.
Bluszczyk kurdybanek je možné pridať do polievok a … piva.
Mugwort môže byť použitý ako korenie.
Mladé biele listy jazmínu môžete jesť ako špenát.
Z kvetov harmančeka môžete vyrábať infúzie a tinktúry.
Mladé mleté listy bazy môžete jesť v šalátoch.
Odporúčame článkyAké buriny stojí za to jesť - výber druhov
Medzi početnými burinami, ktoré je možné jesť, sa radí medzi prvé žihľava. Jeho mladé (a iba mladé!) Listy obsahujú mimoriadne veľké množstvo cenných živín (vrátane vitamínov, napríklad A, B2, C, K a minerálov, napríklad draslíka, dusíka, fosforu, horčíka, železa, ako aj chlorofylu a bielkovín. , karotenoidy, flavonoidy, xantofyl, organické kyseliny), preto ich možno považovať za jarné prázdniny na posilnenie tela po dlhej zime. Listy po oparení stratia pľuzgierové vlastnosti a sú perfektné do šalátov, polievok, syrov a štiav.
Ďalšou cennou burinou je tiež púpava obyčajná. Jeho mladé listy sú bohaté na mnoho živín (vrátane vitamínu C, karotenoidov, flavonoidov) a sú ideálne do šalátov a šalátov. Ak nám horkosť v nich prekáža, môžeme sa jej zbaviť tak, že listy na pol hodiny namočíme do mierne osolenej, studenej vody.
Medzi jedlými burinami si tiež zaslúži pozornosť obyčajná hviezdica, bohaté na vitamíny (hlavne A a B), minerálne látky (vrátane železa, draslíka, horčíka), saponíny a ďalšie organické zlúčeniny. Rastlinu je možné zberať počas kvitnutia a je vhodná na dochutenie šalátov, syrov a bylinkového masla.
Zaujímavé jedlé buriny sú tiež:
- cestovateľ čakanky - mladé listy sa dajú jesť teplé,
- biela quinoa - náhrada špenátu,
- ďatelina obyčajná - zberá sa pre kvety,
- plantain a obyčajný plantain - mladé listy po spálení je možné konzumovať surové a teplé,
- Kurdybanek blusz - ideálny do polievok a ako dochucovadlo piva,
- palina - používa sa na ochutenie mäsa, rýb a hydiny,
- biele svetlo - mladé listy nahrádzajú špenát,
- mletá baza - mladé listy sú vhodné do šalátov,
- harmanček obyčajný - kvet zbieraný na čaje a tinktúry.
Tu nájdete ďalšie recepty na záhradné rastliny, zeleninu a ovocie