Domáce hroznové víno – potrebné vybavenie
Ale kým sa tak stane, musíme sa odvážiť urobiť prvý krok. Na tento účel budeme potrebovať malú sadu príslušenstva na výrobu domáceho vína. K základnej výbave patrí sklenený karafa na víno, korok, fermentačná trubica, hadica na scedenie vína, fľaše na hotové víno.
Budeme potrebovať aj vínne droždie (nezamieňať s cukrárskym droždím alebo čímkoľvek iným), ktoré si musíme zaobstarať vopred vo vinotéke.
Vinobranie v záhrade - zbierame a pripravujeme hrozno na víno
Výroba vlastného vína začína zberom hrozna. V závislosti od odrody dozrieva hrozno v rôznom čase, väčšinou je to však jeseň. So zberom ovocia počkáme, kým hrozno úplne nedozreje, lebo potom sa v ňom nahromadí viac cukrov.
Potom ich odrežeme z výhonkov, roztriedime, odstránime stopky, listy a poškodené alebo nahnité plody, dôkladne, ale rýchlo umyjeme. Niektoré recepty používajú neumyté ovocie, aby sa využilo prirodzené droždie na povrchu. Potom pristúpime k príprave muštu, ktorý je základom vína.
Pozrite si: Ako sa starať o vinič v lete
Ako vyrobiť hroznový mušt
Umyté hrozno dôkladne rozdrvíme (ručne, mlynčekom na mäso, odšťavovačom, alebo špeciálnym lisom na lisovanie hrozna určeného na víno). Potom ich vložíme do skleneného demižónu, zalejeme sirupom z vody a cukru (cca.80 g cukru na 1 l vody, ale množstvo cukru sa môže líšiť v závislosti od receptúry a druhu vína, napr. sladké vína vyžadujú viac cukru, suché menej). Nádobu naplňte asi do 2/3 jej výšky a otvor demižóna uzatvorte zátkou s kvasnou rúrkou.
Príprava vínnych kvasníc
Pred uzavretím gandera môžeme do muštu pridať aj správne pripravené vínne kvasnice, ktoré treba rozmnožiť vo vlažnej vode s prídavkom cukru a kvasnicových živín a nechať niekoľko dní na teplom mieste. Pri ich kúpe sa však treba uistiť, aký druh kvasníc budete potrebovať, pretože iné kvasinky sa pridávajú do sladkého vína a iné do suchého.
Prvá fáza fermentácie vína (turbulentná fermentácia)
Uzavretý balónik s muštom položíme na pár dní na teplé miesto (cca 22 - 25°C), aby jeho obsah mohol začať kvasiť. Po uplynutí tejto doby s gumenou hadicou jemne prelejeme víno do menšieho demižóna, bez toho, aby sme narušili usadeninu.Potom podľa potreby vylúhované víno dosladíme (množstvo pridaného cukru závisí od toho, či chceme získať víno sladké, polosladké alebo suché), uzavrieme zátkou s kvasnou trubičkou v demižóne, necháme v teplé, tmavé miesto a čakaj.
Kedy cediť víno a čo robiť ďalej
Prvých pár týždňov víno pôsobí veľmi intenzívne, potom sa fermentačné procesy začínajú upokojovať. Potom víno preceďte a vložte ho späť do balóna, pričom otvor uzatvorte zátkou ako predtým.
Počas niekoľkých nasledujúcich mesiacov bude fermentácia vo vnútri nádoby oveľa uvoľnenejšia, až kým sa vo fermentačnej trubici neobjavia žiadne bublinky plynu. Potom by víno malo byť dostatočne číre a všetky nečistoty a plávajúce látky by mali byť na dne balóna.
Toto je signál na extrahovanie tekutiny, precedenie cez hustú bavlnenú tkaninu a naliatie do fliaš. Pri vypúšťaní vína hadicou buďte veľmi opatrní, aby ste ho znovu nezakalili sedimentom na dne balóna.
Zrenie vína
Takto pripravené fľaše na víno zazátkujeme a položia sa naležato alebo mierne naklonené hrdlom nadol do chladnej pivnice (teplota cca 10-15°C), kde bude môcť pokojne dozrieť. Zrenie vína vo fľašiach trvá niekoľko mesiacov až niekoľko rokov, podľa toho, na akom víne nám záleží.