Wierzbówka kiprzyca (_Epilobium angustifolium / Chamaenorion angustifolium) _je rastlina, ktorá v Poľsku rastie úplne bežne – ako aj na celej severnej pologuli. Čím viac na sever idete, tým je hojnejší. Bežne rastie na Sibíri, ale aj v Kanade a na Aljaške. Oddávna sa používa ako potravina aj ako liečivá rastlina.
Ako vyzerá vŕbovka
Kiprzyca listy pripomínajú vŕbové listy - odtiaľ jej názov "wierzbówka" . Rastú na kvetnej stonke, ktorá je výnimočne vysoká. Vŕbovky dorastajú do 1,5 m a dokonca aj do dvoch metrov.Na vrchole stonky sa objavujú početné kvety, ktoré tvoria zhluky súkvetí. Majú intenzívnu tmavoružovú alebo fialovú farbu. Práve vďaka nim je vŕbovka najľahšie spozorovať. Keď kvitne – v júli a auguste – vytvára takmer fialové polia. Vŕbovka má tendenciu zarastať dostupné plochy a v dobrých podmienkach rýchlo rastie (pri pestovaní je považovaná za burinu).
Wierzbówka kvitne zdola nahor a na mieste odkvitnutých kvetov sa objavujú plody. Pripomínajú hrubé ihličie trčiace zo stonky nabok. Na jeseň sú pokryté bielym páperím, ktoré je ozdobené semiačkami.
V Poľsku nájdete wierzbówku po celej krajine, aj keď asi najznámejšie a najväčšie zhluky sú v horách. Ale stretávame sa s tým aj v iných regiónoch. Rastie na lúkach, pasienkoch, úhoroch, niekedy aj zanedbaných oblastiach v mestách.
Aké sú využitie vŕbovky kiprzyca
Wierzbówka kiprzyca je veľmi cenná rastlina a má mnoho výhod. Používa sa už dlho a na mnoho spôsobov. Na severe sa jedli jej odnože a mladé výhonky (surové alebo po uvarení), kvety sa dajú použiť na výrobu želé a iných konzerv. Sú tiež veľmi medonosné. Popíjal sa aj nálev zo sušených listov, ktorý sa používal v tradičnom bylinkárstve. Ale čaj z oxidovaných vŕbových listov, známy ako ivai chai alebo koporski chai, ako aj ruský čaj, urobili skutočnú kariéru.
Čo je ivan chai a odkiaľ sa vzal tento "čaj"
Sušené listy vŕbovky sa v Rusku používajú na prípravu nálevu už po stáročia. No prelom nastal na prelome 18. a 19. storočia, kedy vznikol skutočný ivan chai. Istý Rus žil nejaký čas v Číne. Tam sa zoznámil s technikou výroby pravého čierneho čaju. A rozhodol sa preniesť túto procedúru do svojej rodnej krajiny pomocou listov ohnivca.
Táto rastlina - na rozdiel od veľmi drahého čínskeho čaju - bola dostupná prakticky zadarmo.Rastlo bujne a pracovná sila bola lacná. Čoskoro v obci Koporie (neďaleko Petrohradu) vznikli továrne ivan chai, tiež známy ako Koporski chai. Rýchlo sa objavili aj inde a ivan chai sa stal široko pijanským nápojom a veľkým konkurentom čínskeho čaju.
Nielen to - pomerne rýchlo odštartoval aj menej slušnú kariéru - vo veľkom sa používal na falšovanie čínskeho čaju (časť jeho zásielok išla cez Rusko). Proti tomuto postupu sa oficiálne bojovalo. V 30. rokoch 19. storočia boli zavedené obmedzenia výroby a zákaz miešania ivan chai s čínskym čajom. Jeho výroba sa však nezastavila a nestratila veľkú popularitu. A je to tak správne, pretože ivan chai je nielen chutný, ale má aj niektoré zdraviu prospešné vlastnosti.
Momentálne si môžete kúpiť hotový ivan chai. Nenechajme sa však oklamať sloganom, že ide o „starobylý“ čaj. Nikto zo „starých Slovanov“ nepil ivan chai – nanajvýš sušené listy vŕbovky a toto je úplne iné.Pretože ivan chai sa vyrába ako čierny čaj – čaj je potrebný tzv. listová fermentácia. A môžete si ho vyrobiť aj sami.
Vyrábame ivan chai - zbierame listy ohnivej riasy
Na výrobu ivan chai potrebujete, samozrejme, listy trávy. Zbierajú sa v lete, keď majú výraznejšiu chuť (jeden z ruských receptov z 19. storočia dokonca odporúčal zber začiatkom jesene, keď listy začínajú žltnúť). Aj v lete, keď kvitne, je ohnivko najľahšie spozorovať.
Vŕbovka síce intenzívne rastie, zbiera listy, ale nezbavujme ich celých rastlín a nestrihajme stonky. Radšej by sme sa mali niečo vrátiť na budúcu sezónu. Samozrejme zbierame listy z rastlín rastúcich mimo ciest a pod.
Ako vyrobiť ivan chai
Nazbierané listy musia prejsť takzvanou fermentáciou, čo je vlastne oxidácia, teda oxidácia. Recept na ivan chai prezrádza Katarzyna Latos z agroturistickej farmy Latosowo, kde môžete ochutnať ivan chai varený a podávaný na ruský spôsob:
– Listy Kiprzyca sa kedysi drvili a rolovali, dnes ich stačí pomlieť na mlynčeku. Robím len to. Tento nastrúhaný, zelený a vlhký "tovar" pevne zabalím do pohárov a uzavriem. V minulosti sa listy oxidovali vystavením slnku, teraz ich stačí vložiť do rúry vyhriatej na cca 50ºC a nechať tri hodiny. Po vybratí sa všetko poukladá, napríklad na plech. Ivan chai by mal byť rozložený rovnomerne a naplocho, pretože ide o to, aby sa čo najrýchlejšie vysušil. Po oxidácii bude veľmi vlhký a plný sladovej arómy. Pri oxidácii tiež zmení farbu - viditeľne stmavne.
Na vysušenie ivan chai ho môžete vložiť späť do teplej rúry s cirkuláciou vzduchu. Dôležité je nechať pootvorené dvierka. Keď čaj zaschne, vložte ho do pohárov a dobre ich uzavrite.
– Kvety ohnivca môžete sušiť aj samotné (už nezoxidované) a pridať ich do ivan chai pre spestrenie a ozdobu. – dodáva gazdiná z Latosu.
Ako variť ivan chai
Ivan chai sa varí veľmi ľahko. Na šálku čaju je potrebná jedna čajová lyžička sušených listov. Zalejte horúcou vodou (asi 90ºC) a lúhujte niekoľko minút. Chuť ivan chai sa líši od čierneho čaju - je výraznejšia a hlboká, s výrazným sladovým nádychom.
Do nálevu môžete pridať plátok citróna alebo trochu medu (keď vychladne), prípadne už spomínané sušené kvety lučnice.
Aké vlastnosti má ivan chai
Ale ivan chai je nielen chutný, ale aj zdravý nápoj. Listy vŕbovky obsahujú flavonoidy, antokyány, lignany, lykopén, betakarotén, cukry a organické kyseliny, ako aj triesloviny. Listy aj kvety majú tiež veľa vitamínu C.
Nálev z vŕbových listov má antioxidačné, protizápalové, protiplesňové a antibakteriálne vlastnosti.Priaznivo pôsobia na tráviaci systém, ale aj na močové ústrojenstvo (a prostatu). Posilňujú kapiláry a pôsobia diastolicky. Pomáhajú detoxikovať organizmus. Pôsobia tiež sedatívne a mierne hypnoticky (pozn. zosilňujú účinok liekov na spanie). Tiež zmierňujú bolesti hlavy a neuralgiu.
Nálev z Wherbberry možno použiť aj zvonka - napr. pri akné, ekzémoch, seboree, lupinách, ťažko sa hojacich ranách a androgénnej alopécii. Oplatí sa ich použiť aj pri herpese, pretože brzdia rozvoj jej vírusu.
Misky a vŕbovky
V Poľsku sa môžete stretnúť nielen s vŕbovkou kiprzycou, ale aj s vŕbou pobrežnou. Vyzerá veľmi podobne a má podobné vlastnosti. Na druhej strane trochu iný vzhľad, ale aj podobné vlastnosti majú iné vŕbovky, ktoré bežne rastú aj v Poľsku (samotní botanici sa nie vždy zhodnú na delení na vŕbovky a vŕbovky a kiprzyca sa hovorí aj vŕbovka).Tradičnou surovinou na výrobu ivan chai však bola práve kiprzyca.
