Široká fazuľa je trochu kontroverznou strukovinou. Napriek tomu, že pri varení môže spôsobovať plyn a zapáchať, je ťažké poprieť jeho nutričnú a dokonca aj liečivú hodnotu. Bývala súčasťou jednoduchých, nerafinovaných jedál. Dnes je prvkom sofistikovaných jedál, šalátov a nátierok.
Pôvod fazule nie je úplne špecifikovaný. Vie sa len to, že to bolo známe už v staroveku. Vykonával okrem iného na Blízkom východe a v Stredomorí. V súčasnej dobe sú fazuľky obľúbené ako v celej Európe, tak v mnohých ďalších krajinách sveta.
Je to vynikajúci doplnok k vegetariánskej strave, pretože jeho semená obsahujú veľké množstvo bielkovín s pomerne vysokou biologickou hodnotou (nahrádzajúce bielkoviny pochádzajúce z mäsa).
Čoraz častejšie ho však jedia nielen vegetariáni. Takmer každý dychtivo siahne po fazuli - obzvlášť v letnej sezóne, keď sú v stánkoch so zeleninou čerstvé semená. Táto takzvaná chutí najlepšie. prvý, ale stojí za to jesť aj každý ďalší, a dokonca mrazený.
Nutričné vlastnosti fazule
Bôb obyčajný je výživný, ale relatívne nízkokalorický (88 kcal na 100 gramov). Semená tejto zeleniny dodávajú nášmu telu veľké množstvo bielkovín a vlákniny. Fazuľa je navyše bohatá na vitamíny a minerály. Obsahuje značné množstvo železa, horčíka, medi a kyseliny listovej (hrsť surových bôbov je viac ako 30% dennej dávky folátu). Okrem toho môžete nájsť vitamíny B (tiamín, riboflavín, vitamín B12) a vitamín K.
Konzumovaná fazuľa poskytuje pocit sýtosti po dlhú dobu, vďaka čomu je dobrým doplnkom všetkých typov diét na chudnutie. Množstvo fazule však nepreháňajte.
Široká fazuľa - liečivé vlastnosti
V minulosti boli fazuľky považované za zeleninu, ktorá pomáha pri ťažko sa hojacich ranách, pomáha v boji proti vredom a iným kožným léziám. Teraz je s istotou známe, že jesť semená fazule obyčajnej je vhodné aj v mnohých ďalších prípadoch.
Vysoký obsah vlákniny v fazuli reguluje črevá a čistí ich od toxínov (napr. Ťažkých kovov). To všetko bráni rozvoju rakovinotvorných buniek a účinne chráni tráviaci systém.
Kyselina listová, ktorá sa nachádza v fazuli, hrá tiež významnú úlohu v terapeutickom zmysle. Spolu so železom a vitamínom B12 sa aktívne podieľa na krvotvorných procesoch (zabraňuje a lieči anémiu) a má pozitívny vplyv na celý obehový systém (znižuje koncentráciu nebezpečného homocysteínu).
Tiež stojí za to vedieť, že niektoré lieky používané na boj proti Parkinsonovej chorobe sa vyrábajú na základe fazule. Táto zelenina je prírodným zdrojom neurotransmitera zodpovedného za vysielanie impulzov medzi nervovými bunkami (levodopa).
Môžu fazule poškodiť?
Ak ho jete v nadmernom množstve, fazuľa (ako všetky ostatné strukoviny) môže spôsobovať plyn, plyn a ďalšie zažívacie problémy. Neznamená to však, že by ho nemali jesť zdraví ľudia. Musíte použiť zdravý rozum a fazuľu porciovať správnym spôsobom. Hrsť semienok určite nikomu neublíži.
Existujú však určité skupiny ľudí, ktorí by sa fazuľke mali vyhýbať. Primárne trpí favizmom (takzvaná fazuľová choroba). Táto choroba je geneticky podmienená a je spojená s nedostatkom enzýmu G6PD. U týchto pacientov môže fazuľa evidentne spôsobiť alergické reakcie.
Ďalšími pacientmi s kontraindikáciou konzumácie fazule sú pacienti s dnou. V tomto prípade môže fazuľa viesť k komplikáciám, napríklad vo forme obličkových kameňov.
Široká fazuľa tiež nie je najlepšia pre ľudí s akýmkoľvek druhom problémov s tráviacim systémom. Dôvody už boli uvedené vyššie, ale stojí za to pripomenúť, že je ťažko stráviteľný a môže spôsobiť plyn, plyn, pálenie záhy a ďalšie ochorenia.
Fazuľové bôby sa najčastejšie kupujú v šupke. Stačí ho umyť a uvariť v pare alebo vo vode.
Ako uvariť fazuľu?
Mladé a pevné fazuľky sa dajú jesť surové (keď je koža ešte mäkká). Potom si zelenina zachová najväčšie množstvo dobrých živín. Malo by sa však pamätať aj na to, že surové semená sú najťažšie stráviteľné. Preto sa fazuľa konzumuje varená oveľa častejšie. Môže sa vykonávať v pare alebo tradične - vo vode.
Najlepšie fazule sú tie, ktoré sú sýto zelené, majú príjemnú, sviežu vôňu a hladkú šupku bez škvŕn a zafarbenia. Pred varením by ich samozrejme mali poriadne umyť.
Potom fazuľu vložíme do hrnca a zalejeme studenou vodou. Vody by malo byť najmenej dvakrát viac ako fazule. V prvej fáze varenia pridajte do vody iba trochu cukru (asi 1 polievkovú lyžicu). Soľ sa naopak pridáva na konci varenia, aby široké fazule nestvrdli.
Do hrnca s vriacou fazuľou môžete tiež pridať vetvičky kôpru, bobkový list, strúčik cesnaku a ďalšie korenie. To obohacuje chuť tejto zeleniny. Mladé zrná sa zvyčajne varia asi 15 minút, zatiaľ čo staršie zrná vyžadujú dlhšie varenie.
Náprava na plyn po konzumácii fazule
Nie každý vie, že nepríjemnému pocitu ťažkosti a plynatosti po konzumácii fazule sa dá predísť. A nie pomocou dostupných farmaceutických prípravkov. Široké fazuľky stačí asi na 1 hodinu pred varením namočiť do horúcej vody. Potom túto vodu vylejte a zalejte čerstvými semienkami. Varíme štandardne, vriacu vodu osolíme až na konci varenia.
Chutné jedlá a občerstvenie s fazuľou
Existuje niekoľko spôsobov, ako kulinárske využitie fazule a všetko závisí od našej kreativity. Nižšie však uvádzame príklady receptov na lahôdky s fazuľou.
Recept na fazuľu a ricotta šalát
Zloženie:
- 2 šálky varenej a lúpanej fazule;
- 1 balíček syra ricotta;
- hrsť rukoly;
- 1 strúčik cesnaku,
- niekoľko listov čerstvej mäty;
- ½ citrónovej šťavy;
- 3 lyžice olivového oleja;
- soľ a korenie podľa chuti.
Príprava:
Fazuľu uvaríme do mäkka, ošúpeme a vychladíme. Posypeme citrónovou šťavou. Cesnak prelisujte lisom a pridajte k fazuli. Hodíme aj lístky mäty, celé ochutíme soľou a korením. Premiešame. Navrch položíme rukolu, šalát posypeme drvenou ricottou. Voliteľne nalejte olivový olej.
Recept na krémovú polievku zo širokej fazule
Zloženie:
- ½ kg fazule;
- ¼ kg zemiakov;
- 2 pór;
- 1 cibuľa;
- 1 liter vývaru (mäsového alebo zeleninového);
- 20 g masla;
- 1 polievková lyžica olivového oleja;
- ½ pohára mlieka;
- zelenina (nasekaná petržlenová vňať a pažítka).
Príprava:
Fazuľu uvaríme do mäkka a ošúpeme. V hrnci rozpustíme maslo a speníme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Potom do hrnca pridajte nakrájaný pór (iba biele a svetlo zelené časti) a na kocky nakrájané zemiaky. Zeleninu smažte niekoľko minút za stáleho miešania. Nalejte vývar do vyprážanej zeleniny a priveďte do varu. Tesne pred koncom varenia pridajte fazuľu. K uvareným surovinám pridáme mlieko a olivový olej a premiešame do hladka. Podľa chuti dochutíme soľou a korením. Polievku posypeme posekanou zeleňou. Podávame s cesnakovými krutónmi.
Recept na cestoviny s kuracím mäsom a fazuľou
Prísady:
- 30 gramov stužkových rezancov;
- 1 dvojité kuracie filé;
- ½ kg fazule;
- 300 ml hustého krému;
- 3 lyžice strúhaného parmezánu;
- 2 strúčiky cesnaku;
- Olej;
- petržlen;
- soľ a korenie podľa chuti.
Príprava:
Cestoviny uvaríme v osolenej vode do polomäkka. Fazuľu uvaríme a ošúpeme. Mäso nakrájame na kocky a orestujeme na oleji. Vložte do nej cesnak. Pridajte cestoviny a fazuľu do hrnca s vyprážaným kuracím mäsom. Všetko premiešajte. Dochutíme soľou a korením. Nakoniec pridáme smotanu. Tesne pred podávaním posypeme strúhaným parmezánom a posekanou petržlenovou vňaťou.
Dobrú chuť!
Prečítajte si tiež: Prečo sa oplatí jesť čerešne a aké špeciality z nich urobiť