Topinambur alebo Jeruzalemský artičok sa pestuje veľmi ľahko a jeho hľuzy sú chutné a zdravé. Hľuzy jeruzalemského artičoku sú alternatívou k zemiakom, ale dajú sa jesť aj surové.
Topinambur alebo Jeruzalemský artičok
Slnečnice si zvyčajne spájame s nádhernými kvetmi poskytujúcimi cenné semená alebo s okrasnými rastlinami vysadenými na záhradných záhonoch. Rod však zahŕňa aj mnoho ďalších rastlín, vrátane veľmi cenných Topinambur zavolal Topinambur. Predtým bol veľmi cenený pre svoje nutričné a liečivé vlastnosti (dokonca sa mu hovorilo „polnočný citrus“), ale teraz sa naň trochu zabudlo, a preto by sa mal vrátiť do našich záhrad, pretože jeho pestovanie nám môže priniesť mnoho výhod.
Vlasťou jeruzalemského artičoku je Severná Amerika, kde rastlina obýva brehy vodných nádrží, mokré lúky, okraje ciest, paseky a ruderálne oblasti. S pomocou bežcov ľahko rastie a môže dosiahnuť pôsobivé veľkosti (dokonca až do výšky viac ako 3-4 m). V kultivácii nie je topinambur taký vysoký, ale napriek tomu môže dorásť asi do 2-2,5 m, pričom vytvára vyvýšené, tuhé, chlpaté stonky a veľké listy v tvare srdca, úplne pokryté hrubými chĺpkami.
V lete a na jeseň (august-október) na vrchole výhonkov topinamburu vyvíja malé, typické pre rod žlté kvety v tvare košíka, ktoré pripomínajú kvety jeho relatívnej hrubej slnečnice. Vzhľadom na veľkosť výhonkov je však ťažké ich v posteli obdivovať, a tak sa lepšie hodia do zeleninovej záhrady, kde môžu byť rastliny zaujímavou alternatívou k zemiakom.
Topinambur je veľmi vysoký (asi 2,5 m). Jeho kopijovité listy sú pokryté chĺpkami.
Topinambur v kuchyni - surový aj varený
Využiteľnou súčasťou topinamburu sú podzemné hľuzy, obsahujúce množstvo cenných živín, ako sú minerály (hlavne draslík, meď, horčík, vápnik, železo), vitamíny (vrátane vitamínov C a B1), sacharidy (hlavne inulín a škrob) a jednoduché cukry), kremičitany a organické kyseliny.
Hľuzy jeruzalemského artičoku majú sladkú, jemne orieškovú chuť a vďaka obsahu cenných živín pomáhajú očistiť telo od toxínov, podporujú rozvoj prospešnej bakteriálnej flóry v tráviacom systéme a podporujú imunitný systém. Inulín v nich obsiahnutý pomáha udržiavať správnu hladinu cukru v tele, a preto je konzumácia hľúz obzvlášť odporúčaná ľuďom trpiacim cukrovkou.
Topinambur (hľuzy) sa dá jesť surový, preto sa môže pridávať do šalátov alebo nakrájať na plátky a použiť do čaju ako náhrada citrónu. Oveľa lepšie však chutia varené alebo pečené. Dajú sa z nich pripraviť pyré, kastróly, polievky, zeleninové jedlá a dokonca aj lupienky. Ich chuť sa hodí k väčšine byliniek, ako aj k rybám, syrom, hubám a mäsu.
Hľuzy jeruzalemského artičoku majú orieškovú pachuť. Môžu sa jesť varené aj surové.
Ako pestovať topinambur
Pestovanie topinamburu nie je náročné, ale dá sa pestovať len vo väčších záhradách, pretože rastlina potrebuje veľa priestoru. Vo svojej domovine je topinambur trvalka, ale v Poľsku sa s ním spravidla zaobchádza ako s jednoročnou rastlinou, aj keď odoláva nízkym teplotám (až do -30 alebo dokonca -40 ° C) a môže zostať v zemi po celý rok. Je zaujímavé, že po vysadení sa dokáže na rovnakom mieste zotaviť z každého fragmentu bežca alebo hľuzy, ktoré zostanú v zemi nasledujúcich 20 rokov.
Topinambur nemá žiadne špeciálne požiadavky na pestovanie a je mimoriadne tolerantnou rastlinou. Rastie najlepšie v úrodných a humóznych pôdach a na slnečnom a teplom mieste, ale dobre si poradí aj v typickej záhradnej pôde a na polotienistom mieste. Rastlina uprednostňuje vlhké substráty, ale dobre znáša aj dočasné sucho.
Ako zbierať topinambur
Hľuzy jeruzalemského artičoku dozrievajú na jeseň, ale dajú sa zbierať postupne až do nasledujúcej jari (čím dlhšie zostanú v substráte, tým budú chutnejšie). Postupný zber je dôležitý, pretože na rozdiel od zemiakov nemožno hľuzy jeruzalemských artičokov dlho skladovať, pretože rýchlo vädnú, schnú alebo hnijú.
Topinambur môže byť nielen cennou zeleninou, ale aj zaujímavou okrasnou rastlinou. Je pravda, že vzhľadom na svoju veľkosť a rozpínavosť nebude fungovať v typickom kvetinovom záhonu, ale môže byť použitý ako sezónny živý plot alebo ako pozadie pre iné okrasné rastliny. Tiež dobre toleruje prerezávanie, takže môžete skrátiť jeho výhonky a stimulovať rast rastliny.
Topinambur a hrubá slnečnica sú si veľmi podobné. Slnečnica hrubá - na fotografii - má rovnomerné a zaoblené listy puzdra (zelené listy „podopierajúce“ kvet). Topinambur - nerovnomerný a špicatý.