Jarné jedlá z divých rastlín. Odporúčame osvedčené recepty

Obsah:

Anonim

Nudí vás obyčajný šalát a kupovaná zelenina? Ponúkame jedlá z divých jarných rastlín. Pozrite sa, aké kulinárske zázraky sa dajú robiť z „buriny“.

Jar je ideálnym obdobím na rozšírenie ponuky o divé rastliny, ktoré najčastejšie považujeme za burinu. Medzitým mnohé z nich prekvapujú vynikajúcou chuťou, sú tiež bohaté na minerály a vitamíny, obzvlášť potrebné po zime. Pri zaburinení záhonov sa preto zamyslime, čo vytrhávame a či nezberáme rastliny do chutného šalátu alebo do vynikajúcej omelety.

Pozrite si fotografie jedlých rastlín

Z voňavých fialiek je možné použiť listy aj kvety.

Mletý baza môže byť nepríjemnou burinou, ale je to chutná rastlina z čeľade zelerovitých.

Listy medvedieho cesnaku musia pochádzať zo záhrady. Divoké rastliny sú pod ochranou.

Púpava zvaná púpava poskytne listy šalátu (a kvety mnohým konzervám).

Plantain kopijovitý alebo úzkolistý bežne rastie na lúkach.

Zajačia šťuka rastie na tienistých a vlhkých miestach. Nachádza sa v lesoch, ale vyskytuje sa aj v záhradách ako burina.

Chmeľ obyčajný rastie nielen ako kultúrna rastlina, ale aj ako divá. Vyskytuje sa vo vlhkých húštinách.

Žihľava je jednou z najznámejších voľne rastúcich rastlín. Rastlinky, ktoré ešte nekvitnú, sú vhodné na potravu.

Odporúčame články

Jedlá z divých rastlín

Samozrejme, nie všetky „buriny“ sú jedlé, ale nie je ich málo. A mnohé z nich poznáme aspoň z videnia. Nezabudnite zbierať iba tie rastliny, ktorými ste si istí. Rovnako dôležité je, že pochádzajú z neznečistených miest. Ak si ich nazbierame vo vlastnej záhrade, zvyčajne to nie je problém, ale ak ideme do lesa alebo na lúku, všímajte si okolie (napr. Blízkosť frekventovaných ciest).

Naše suroviny pochádzajú z agroturistickej farmy Latosowo, ktorá hospodári v súlade s princípmi ekológie. A jedlá boli pripravené pod skúseným okom pohostinných hostiteľov a odborníkov na „divokú kuchyňu“ (ako aj tradičnú). Z divých rastlín môžete poskladať celé pohostenie, alebo samozrejme môžete použiť aj jednotlivé jedlá. Tu je niekoľko zaujímavých návrhov.

Pozrite si fotografie riadu

Šalát z rôznych burín má veľmi bohatú a zaujímavú chuť.

Listy mladého rebríčka majú korenistú chuť s miernou horkosťou. Je to tiež bylina s priaznivými účinkami, vrátane na tráviaci systém.

Mladé listy plantain sú pikantné a chrumkavé. Je to tiež bylinka. Funguje okrem iného baktericídny, ale má oveľa viac vlastností.

Mladé púpavové listy sú skvelou súčasťou šalátov. Púpava je dobrá na trávenie, ale to je len jedna z výhod rastliny.

Zajačí šťovík má výraznú kyslú chuť. Je tiež bohatý na vitamín C.

Hostu poznáme ako okrasnú rastlinu. Jeho listy však majú zaujímavú, orieškovú chuť.

Do šalátu pridajte cherry paradajky a vinaigrettovú omáčku.

Listy vonných fialiek sú chrumkavé a majú výraznú orieškovú chuť. Kvety dodávajú nádhernú arómu. Fialka vonná je tiež bylinka.

Šalát z aromatických fialiek, s hruškou, syrom, praženými slnečnicovými semienkami a jemnou vinaigretovou omáčkou chutí vynikajúco.

Omeleta s mletým bazou je rýchle a jednoduché jedlo.

Listy bazy je potrebné mierne prevariť.

Listy bezu dodávajú jemne anízovú pachuť. Omeleta výborne chutí napríklad so šalátom z rôznych burín.

Mladé listy žihľavy sú základom polievky (a tiež užitočnou bylinkou).

Polievka zo žihľavy na mäsovom a zeleninovom vývare a zahustená krupicou. Výborne chutí s krutónmi.

Mladé chmeľové výhonky sa dajú pripraviť ako špargľa.

Mladé chmeľové výhonky môžeme podávať s vinaigrettom.

Mladé chmeľové výhonky sú veľmi dobré aj k vyprážanej strúhanke.

Čaj z fialových listov a kvetov má jemnú chuť a nádhernú vôňu.

Odporúčame články

Burinový šalát s cherry paradajkami a vinaigrette omáčkou

Zhromažďujeme:

  • fialové listy a kvety - listy majú mierne orieškovú chuť a sú veľmi chrumkavé, kvety dodávajú neobvyklú arómu (a vyzerajú krásne)
  • listy rebríka - pikantné s miernou horkosťou
  • medvedí cesnak - listy s výraznou cesnakovou chuťou a vôňou; poznámka - medvedí cesnak je možné získať iba zo záhrady, pretože je pod čiastočnou ochranou
  • púpava (nazývaná púpava) - s chuťou podobnou šalátu, ale s miernou horkosťou
  • Zajac oxalis - s jemnými listami, ale jasne kyslou chuťou
  • listy plantain - chutia pikantne a jemne paprikovo
  • listy funkie - je to okrasná rastlina, ale stojí za to získať pár listov do šalátu, pretože majú vynikajúcu orieškovú chuť

Dodávame:

  • Cherry paradajky

Do šalátu pridáme hrste každej rastliny. Nezabudnite ich dôkladne opláchnuť a vysušiť. Listy nakrájajte (alebo natrhajte) na menšie kúsky a pridajte na štvrtiny nakrájané cherry paradajky.

Potom pridajte vinaigrettovú omáčku: olivový olej zmiešajte s octom, soľou, korením, cukrom a cesnakom. Suroviny zmiešame a nalejeme na šalát.

Bohatosť chutí „buriny“ je rozhodne zaujímavejšia ako „obyčajný“ šalát.

Šalát z fialových listov a kvetov, s hruškou, údeným syrom a vinaigretovou omáčkou

Základom tohto šalátu sú listy a kvety voňavej fialky, preto ich musíte nazbierať najmenej dve alebo tri hrste. Najlepšie je zbierať ich bez stoniek. Listy a kvety dôkladne umyte a osušte. Nie je potrebné ich rezať.

K fialkám pridávame:

  • lúpanú hrušku nakrájanú na kocky
  • údený syr - tiež najemno nakrájaný alebo nastrúhaný na strúhadle s hrubými okami
  • slnečnica - pečená na panvici.

Bezový sirup sa pridáva do vinaigretovej omáčky v tomto šaláte v Latosowe. Dodáva dodatočnú kvetinovú arómu. Omáčka navyše pozostáva z olivového oleja, vínneho octu, cukru, soli a korenia.

Žihľavová polievka à la Latosowo

Žihľavová polievka je najlepšia skoro na jar, keď sú žihľavy mladé (poznámka: nemali by ste jesť staršie žihľavy, ktoré kvitnú, ale môžete použiť mladé výhonky, ktoré po narezaní rastlín dorastú). Sú skutočnou pokladnicou minerálov, vitamínov a majú vynikajúcu chuť.

Žihľavová polievka v Latosowe sa pripravuje takto:
uvarte mäsový vývar so zeleninou (môže existovať aj vegetariánska verzia, pričom sa používa iba zelenina). Zeleninu a mäso scedíme a do vývaru pridáme veľkú časť mladej žihľavy. Zbierajme iba končeky žihľavy - vrch s dvoma listami pod ňou (spodné časti sú vláčne). Žihľavy musí byť veľa, pretože sa zmenší.

Samostatne zmiešajte časť vývaru a zeleniny (s prevahou zeleru a petržlenu nad mrkvou, bez póru). Keď je žihľava uvarená v zápražke, tiež ju rozmixujte a pridajte citrónovú šťavu. Potom všetko spojíme a na zahustenie pridáme trochu krupice. A žihľavová polievka je pripravená. Lahodne chutí s vajíčkom uvareným na tvrdo a krutónmi opečenými na masle. Môžete pridať šľahačku.

Omeleta s mletým bazou

Mletý bez je rastlina, ktorá je vysadená v dekoratívnej forme na záhony. Jeho základná odroda je však jednou z najnebezpečnejších a najrýchlejšie rastúcich burín. Na druhej strane, jeho mladé listy majú vynikajúcu chuť, pripomínajúcu sladké drievko alebo aníz. Dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov, napríklad ako prídavok do omelety.

Na začiatku zbierame listy bazy (najlepšie sú mladé a lesklé). Umyjeme ich a chvíľu povaríme, potom scedíme. Keď odtečú, môžu trochu presakovať.

Vypracujeme omeletové cesto (najlepšie so šľahaným bielkom), pridáme mleté listy bazy a na panvici opečieme dozlatista.

Kaszotto s hubami a liškou

Bluszczyk kurdybanek je tiež rastlina, ktorá je ozdobou kvetinových záhonov a buriny. Zároveň je skutočne zdravá. Rastie rýchlo, čo z neho robí skvelú pôdopokryvnú rastlinu, ale aj nepozvaného hosťa v iných plodinách. Kurdybanek má veľmi výraznú vôňu a chuť - živicovo -balzamovú, takže toho veľa netrvá. Objavil sa v našom jedle ako prídavok, ale dodal mu fantastickú pachuť.

A jedlo je kashotto z nepraženej pohánky (s oveľa miernejšou chuťou ako pečené). Uvaríme pohánku. Huby a cibuľu jemne opečte a potom ich na panvici skombinujte s krúpami. Nakoniec pridáme čerstvý kurdyban. Stojí za to pamätať, že akékoľvek sušené bylinky sa pridávajú na začiatku vyprážania - do oleja na panvici, pretože tuk prinesie chuť, zatiaľ čo čerstvé sa pridajú na konci, potom je ich aróma najsilnejšia. Miska je chutná, rýchla a jednoduchá na prípravu.

Mladý chmeľ strieľa ako špargľa

Zatiaľ čo vyššie uvedené zložky sú ľahko dostupné, mladé výhonky chmeľu sú o niečo „exotickejšie“. Ale ak k nim máte prístup, odporúčame vám ich k stolu. Sú vynikajúce. Rovnakým spôsobom môžete liečiť mladé výhonky ostružiny bez tŕňa.

Zbierame mladé chmeľové výhonky - asi 10 - 15 cm dlhé (dlhšie budú šnúrkové). Po umytí ich dajte do vysokého hrnca s vriacou vodou a varte asi 10 minút (najlepšie je variť výhonky ako špargľa - „v stoji“, hore). Výhonky scedíme a podávame. Môžeme to urobiť niekoľkými spôsobmi:

  • posypané opraženou strúhankou
  • poliate balzamikovým octom (alebo vinaigretovou omáčkou)
  • krátko opečené na panvici - na olivovom oleji, s cesnakom.

Kvetovo fialový čaj

Môžete piť čaj z fialiek. Hrsť listov a kvetov voňavých fialiek stačí zaliať prevarenou vodou (nemôže to byť vriaca voda, voda by mala mať okolo 90 stupňov C). Dobrovoľníci môžu osladiť medom (keď nálev vychladne) alebo púpavovým sirupom.
Nálev je možné pripraviť z čerstvej rastliny v sezóne, ale môžete tiež sušiť listy a kvety a vychutnávať si čaj po celý rok.

Na čo treba pamätať pri konzumácii divých rastlín

Všetky vyššie uvedené jedlá sa dajú ľahko pripraviť a ich prísady - doslova na dosah ruky. Ak však po prvýkrát siahame po voľne rastúcich rastlinách, začnime s miernym množstvom. Pretože aj keď sú všetky tieto buriny zdravé (mnohé z nich sú bylinky), alergie a potravinová intolerancia sa, bohužiaľ, stávajú všetkým.

Ľudia trpiaci chorobami obličiek a močových ciest by nemali zneužívať napríklad zajaca oxalisa (podobne ako šťavel). Pri príprave čaju z voňavých fialiek sa zastavme aj pri malej hrsti listov a kvetov. Pitie veľkého množstva veľmi silnej infúzie, najmä zo sušených fialiek, môže mať nepríjemné vedľajšie účinky. Ale tu hovoríme o veľkých dávkach. Ako viete - v prebytku je všetko škodlivé. Šalát a čaj sú skutočne dokonalé a zdravé.

Postačí, keď burinové maškrty raz vyskúšate, aby ste ich ochutnali. Tým viac, že vyššie uvedené recepty sú len malou časťou toho, čo z nich môžete pripraviť, stojí za to vyskúšať si to sami (alebo ísť do Latosowa).