Ak vás nudí „obyčajná“ zelenina, odporúčame scorzonera (hadí meč) a napíšte o jej vlastnostiach a o tom, čo z nej vyrobiť.
Rastliny obľúbené v starých záhradách sa čoraz častejšie vracajú k priazni, vďaka čomu môžeme opäť obdivovať ich chuť, vôňu či krásu. Takouto zabudnutou rastlinou, ktorá dnes prežíva svoju druhú mladosť, je okrem iných aj scorzonera, nazývaná aj vražda hada alebo čierny koreň.
Táto hodnotná a cenená zelenina sa opäť objavuje v našich záhradách, aj keď nie vždy vieme, ako s ňou zaobchádzať a na čo ju použiť, pretože scorzonera obchádza všetky definície.
viď fotky
Scorzonera, nazývaná hadia vražda, na prvý pohľad pripomína mnoho obľúbených burín.
Korene scorzonery nevyzerajú chutne, ale sú chutné a zdravé.
Scorzonera je na pestovanie dosť náročná. Jeho korene sa zbierajú na jeseň, dokonca aj neskoro.
Odporúčame článkyScorzonera (snakymord) - zelenina plná prekvapení
Scorzonera vyzerá ako burina, pretože jej listy sú zelené, úzke a zhromaždené v hustej ružici ako v mnohých poľných burinách, a je to cenná a hodnotná zelenina. Jeho dlhý koreň (asi 25-30 cm dlhý) na prvý pohľad vyzerá ako nejedlý, ba dokonca odpudivý. Je pokrytý hnedou a čiernou, nie príliš chutnou šupkou, ale pod ním je nádherná, bohatá na živiny, biela dužina s chuťou jemnej špargle (po uvarení).
Pri šúpaní zeleniny sa stretneme s ďalším prekvapením. Koža začne uvoľňovať mliečnu šťavu, ktorá zafarbí ruky, a biele mäso zbavené kože rýchlo stmavne. Riešením problému je olúpať zeleninu v rukaviciach a ošúpaný koreň vložiť do studenej vody s citrónovou šťavou.
Aké jedlá na výrobu koreňa scorzonera
Ošúpané korene scorzonery je možné použiť rôznymi spôsobmi. Najľahšie je uvariť v mierne osolenej vode a podávať ako zeleninu ako špargľu. Z uvarených koreňov môžete pripraviť aj šaláty, napríklad so zeleným hráškom a majonézou, alebo viac zeleninovú polievku s mrkvou, zemiakmi, vajíčkami, jablkami a majonézou.
Scorzonera sa dá použiť aj na prípravu lahodnej krémovej polievky v mlieku s maslom a petržlenovou vňaťou. Zeleninu je možné aj upiecť. Cuketu a koreň scorzonera, nakrájané na tenké, široké pásiky (ako ploché cestoviny) a opečené na masle, môžete pripraviť aj zaujímavé jedlo s prídavkom pražených orechov, petržlenovej vňate a citrónovej šťavy.
Pod tmavou pokožkou je skrytý biely koreň. Pri lúpaní scorzonery sa objaví lepkavá šťava, takže je lepšie to urobiť v rukaviciach.
Aké sú zdravotné vlastnosti scorzonera (had)
Skorzonera je však nielen veľmi chutnou, ale aj zdravou zeleninou. Jeho koreň obsahuje množstvo minerálov (vrátane fosforu, železa, vápnika, draslíka, sodíka) a vitamínov (B1, B2, C), ako aj kyseliny nikotínovej a listovej a bielkovín. Za pozornosť stojí prírodné cukry vo forme inulínu, ktoré nezvyšujú hladinu cukru v krvi (odporúča sa pre diabetikov).
Scorzonera zo záhrady. Ako pestovať Snakesord
Zelenina je z hľadiska výživy ešte hodnotnejšia ako mrkva a petržlen, takže rozhodne stojí za to sa o jej pestovanie zaujímať. Úloha však nebude jednoduchá, pretože zelenina je dosť náročná. Scorzonera rastie najlepšie v slnečných polohách a v úrodných, humóznych, hlboko kultivovaných a stredne vlhkých pôdach. Na kyslom, mokrom, ľahkom alebo ťažkom teréne vôbec zlyhá, pretože potom sa jeho korene deformujú alebo hnijú.
Pred pestovaním zeleniny by mala byť pôda kŕmená viaczložkovými minerálnymi hnojivami so zvýšeným obsahom draslíka, dôkladne premiešané so substrátom, aby nenarušili korene. Scorzonera sa môže pestovať aj v druhom roku po hnoji.
Zelenina má relatívne nízke teplotné požiadavky a lepšie sa cíti v chladnejších klimatických podmienkach (v teplejších častiach krajiny môže dokonca v zime zimovať).
Scorzoneru je možné vysiať v lete - na zber v nasledujúcom roku. Existujú aj odrody s kratším vegetačným obdobím, ktoré sa vysievajú na jar.
Licencia CC BY-SA 4.0
Kedy a ako zasiať a zozbierať scorzoneru
Vzhľadom na dlhé vegetačné obdobie (cca 6-7 mesiacov) sa často pestujú v jeden a polročnom systéme. Vysieva sa v auguste a zberá sa v októbri nasledujúceho roku. Výnimkou sú odrody s krátkym vegetačným obdobím, ktoré sa vysievajú v marci až apríli a zberajú sa na jeseň.
Semená by mali byť zasiate čo najskôr, pretože majú krátku životnosť a začínajú strácať klíčivosť v druhom roku po zbere.
Vysievajú sa do riadkov vzdialených od seba 30-40 cm a po vzídení sa prerušia (klíčia pri 3-4 ° C), pričom v rade zostanú rastliny vo vzdialenosti 6-7 cm.
Jednou z najťažších úloh pri pestovaní scorzonery je zber zeleniny. Krehké, náchylné na poškodenie koreňov sa koncom jesene (október-november) opatrne vyhrabú vidlami so širokým rozstupom zubov. Potom sa listy odstránia, odrežú tesne nad hlavou a po starostlivom oddelení sa uložia na hromady v suteréne (pri teplote približne 0-1 ° C a vlhkosti približne 95-98%), prikryjú sa vrstva vlhkého piesku alebo položená vo forme zapustených kopcov.
Čo ešte stojí za to vedieť o hadej šnúre
Kedysi sa verilo, že koreň tejto rastliny je protijedom hadieho jedu - odtiaľ pochádza poľský názov „snakymord“. Na túto vlastnosť odkazuje aj názov „scorzonera“.
Scorzonera je niekedy identifikovaná alebo zamieňaná so salsify, tiež neobvyklou koreňovou zeleninou. Je to však iná rastlina - kozí chlieb.