Špargľa v syrovej omáčke nie je ľahké jedlo, ale je to kvintesencia chuti, syr a špargľa sú takmer dokonalou kompozíciou.
Robí 4 porcie:
- 1 kg špargle,
- niekoľko polievkových lyžíc masla alebo oleja,
- pár polievkových lyžíc múky,
- ½ pohára sladkej smotany,
- 1 šálka špargľového vývaru,
- 20 gramov žltého syra (časť nastrúhame),
- 2 žĺtky,
- citrónová šťava, cukor, soľ a korenie podľa chuti.
Spôsob prípravy:
Špargľu ošúpeme štrbinovým krájačom na zeleninu, odrežeme drevnaté a tvrdé konce. Potom ho varte odstáť v úzkom vysokom hrnci 10 minút v osolenej vode s trochou masla. Po vybratí a scedení dajte špargľu do žiaruvzdornej nádoby.
Syrová omáčka: Z oleja a múky pripravíme za stáleho miešania svetlú zápražku, pridáme k nej smotanu a vývar zo špargle. Pridajte syr do omáčky na varenie a keď sa rozpustí, pridajte žĺtky. Podľa chuti dochutíme soľou, cukrom a citrónovou šťavou. Špargľu zalejeme omáčkou a vložíme do zapekacej misy. Vrch posypeme strúhaným syrom a novým korením
a vložíme do rúry na 25-30 minút, kým vrch nie je zlatistý. Takto pripravenú špargľu podávame najlepšie s pečenými zemiakmi s čerstvým kôprom.