Počas vianočného obdobia trávime pri stole veľa času, a preto je obzvlášť dôležité, aby existovali jedlá, ktoré sú nielen chutné, ale aj zdravé.
Ovocie a zelenina na štedrovečernom stole
Mnohé zo sviatočných jedál si pamätáme z detstva a snažíme sa k nim vracať každý rok. Nečudo, veď sotva sa niečo tak silno spája s Vianocami ako vôňa štedrovečerného boršče alebo kapustnice s hráškom. Tradičné vianočné jedlá sa v každej domácnosti mierne líšia, ale vždy vychádzajú zo zeleniny a ovocia.
V súčasnej dobe ich môžeme ľahko kúpiť v každom obchode s potravinami alebo supermarkete, ale tie, ktoré si dopestujeme sami, budú oveľa zdravšie a chutnejšie. Kvalitné výrobky sú základom chutnej kuchyne, a preto sa pri príprave vianočných jedál oplatí siahnuť po plodinách z vlastnej záhrady.
Kyslá kapusta
Základom väčšiny vianočných jedál je kapusta. Najčastejšie sa používa vo forme siláže, z ktorej pripravujeme prívarky, borščové klasy, knedle alebo kapustu s hráškom. Nakladanie kapusty nie je príliš zložité, takže pokiaľ máme chladnú miestnosť (nevykurovanú verandu, garáž alebo suterén) a niekoľko hláv bielej kapusty, mali by sme sa o nakladanie na jeseň postarať. Je to dôležité, pretože kyslá kapusta je pokladnicou cenných vitamínov a živín (hlavne vitamínov C a B a horčíka, zinku, železa) a v dnešnej dobe je čoraz ťažšie získať ju v čistej forme, zbavenej zbytočných prísad.
Hrach, fazuľa a šošovica
Kyslá kapusta však nie je jedinou zeleninou, na ktorej je slávnostná kuchyňa založená. Vedľa neho významné miesto hrajú aj strukoviny, ako napríklad hrach, fazuľa či šošovica. Nie sú ľahko stráviteľné, ale veľmi chutné a zdravé, a preto sa výborne hodia na prípravu štedrovečerných jedál (napr. Praženica, biela fazuľa so sušenými slivkami, kapusta s hráškom, knedľa s šošovicou alebo sleďový šalát s fazuľou). Tiež si nemožno predstaviť vianočné hody bez hubovej polievky alebo boršče (v závislosti od rodinnej tradície).
Zelenina do polievok a šalátov
Ak naša záhrada nie je v bezprostrednej blízkosti lesa, nepestujeme v nej lesné huby, ale repu a sadu zeleniny (mrkva, petržlen, zeler) potrebnú na prípravu vývaru na polievku, to áno. Koreňová zelenina nie je najľahšia na pestovanie, ale pretože jej jedlá časť rastie v pôde a absorbuje do nej všetko (napr. Zložky veľkého množstva umelých hnojív), mali by sme vynaložiť určité úsilie na jej pestovanie a organickú kultiváciu v pôde . vlastná záhrada. Dôležitými zložkami jedál v slávnostnej kuchyni sú tiež petržlen a cibuľa. Napriek tomu, že netvoria základ žiadneho zo štedrovečerných jedál, dokonale zvýrazňujú chuť väčšiny z nich (ryby, polievky alebo knedle).
Čerstvé a sušené ovocie
Na sviatočnom stole nesmie chýbať okrem zeleniny ani ovocie. Objavujú sa predovšetkým v sušenej forme, pretože sú najvýraznejšie a najaromatickejšie (na konci leta sa dajú sušiť v rúre alebo špeciálnej elektrickej sušičke a v zime použiť na prípravu vianočného kompótu, kutie, makového koláča alebo guláša ), ale aj čerstvé majú svoje využitie.
Bohaté, chutné a zdravé jablká môžu byť dokonalým doplnkom sleďa alebo plnkou pre pečenú hydinu. Spolu s hruškami môžu byť tiež skvelým doplnkom koláčov a dezertov (napríklad perníkov, muštu). Vianočné menu obsahuje aj jedlá s orieškami, ktoré sú ako stvorené na prípravu perníkov, kutie alebo zelerového šalátu.
Nezabudnite na korenie
Na to, aby boli štedrovečerné jedlá chutné, však vyžadujú aj pridanie korenia. Väčšinu z nich nebudeme môcť pestovať vo vlastnej záhrade, pretože sú príliš veľké a pochádzajú z tropických oblastí sveta (napr. Škorica, klinček, aníz, muškátový oriešok, kardamóm, vanilka), ale niektoré z nich sú perfektné pestovanie v kvetináči, a preto ich môžeme úspešne pestovať na parapete (napr. zázvor, bobkový list, korenie). V záhrade však môžeme pestovať aromatické bylinky ako tymian, šalvia, majorán a rasca.