Červená paradajka - len zdravie, zelená paradajka - nie nevyhnutne
Lahodné červené paradajky majú veľa amatérov a mnohoraké využitie. Sú ideálnym doplnkom do šalátov, šalátov a sendvičov, ale aj polievok a obedových jedál. Sú tiež výbornou surovinou na zaváranie. Zrelé plody sú bohaté na minerálne soli, vitamíny a ďalšie cenné živiny, a preto sú dôležitou zložkou stravy.
So zelenými paradajkami je to trochu inak. Nezrelé plody obsahujú toxíny, najmä solanín a alkaloidy (napr. tomatín), ktoré pri nadmernej konzumácii môžu viesť k ťažkej otrave jedlom, poruchám nervového a obehového systému, v extrémnych prípadoch až k smrti.
Hoci najnebezpečnejšie zlúčeniny (hlavne solanín) sa nachádzajú v zelených zemiakoch a ich klíčkoch a zelených častiach paradajky (listy, stonka), aj zelené, nezrelé plody ich obsahujú pomerne veľa.
Zelené paradajky v kuchyni
Napriek riziku spojenému s ich konzumáciou si zelené paradajky nachádzajú svojich priaznivcov a čoraz častejšie sa dostávajú aj na naše stoly. V minulosti sa v kuchyni používali najmä kvôli úspore, pretože paradajky, ktoré nestihli dozrieť na konci sezóny, bola škoda vyhodiť a tak sa začali používať na prípravu zaváračiek či šalátov.
Presvedčenie, že po spracovaní sa stanú bezpečnými, však nie je opodstatnené, pretože toxíny obsiahnuté v nezrelom ovocí sa len tak ľahko nerozložia, napríklad vplyvom vysokej teploty.
V súčasnosti nás však jedlá zo zelených paradajok fascinujú čoraz viac a radi by sme ich ochutnali čoraz častejšie. Okrem iného sa do módy dostali tieto:
- smažené zelené paradajky - s pridaním feferónky a cesnaku, vyprážané na miernom ohni na zaváranie, podobne ako zaváraniny,
- šalát zo zelených paradajok v slanom náleve - zelené paradajky s cibuľou a mrkvou poliate marinádou na báze octu, vody, cukru a korenín, napr. nové korenie, bobkový list, korenie,
- zelené nakladané paradajky - malé, zelené nakladané paradajky s prídavkom kôpru, cesnaku a koreňa chrenu.
Plátky zelených paradajok obalené vo vajci a strúhanke a potom vyprážané ako bravčové kotlety budú tiež celkom zaujímavé.
Jesť či nejesť?
Zelené paradajky sa mnohým z nás zdajú veľmi atraktívne, hoci je ťažké ich považovať za zdravé a úplne bezpečné. Síce porcia šalátu s ich účasťou, pár plátkov siláže či zeleniny na večeru by nikomu nemali ublížiť, ale príliš častá konzumácia nezrelých paradajok môže byť nebezpečná.
Keďže však ľudia na celom svete radi experimentujú s potravinami, často siahajú po produktoch, rastlinách či zvieratách považovaných za jedovaté či toxické, každý milovník zelených paradajok si musí sám odpovedať na otázku, či sa ich oplatí vyskúšať a či ich chuť vykompenzuje prípadné problémy s tráviacim systémom.
Zrelé zelené paradajky - existujú odrody
Ak však nechceme riskovať zdravotné problémy a zároveň snívame o zelenej paradajke na tanieri, využijme šľachtiteľov, ktorí splnili naše očakávania a vytvorili niekoľko odrôd zelených paradajok. Ich plody zostávajú po dozretí zelené, no keďže sa zbierajú v plnej zrelosti, už pre nás nepredstavujú hrozbu. Medzi najzaujímavejšie odrody zelených paradajok patria:
- " Zelená zebra" - prízemná, silne rastúca odroda s pomerne veľkými, okrúhlymi, tmavozelenými plodmi, pokrytými mnohými jasnými alebo žltými pruhmi,
- „Absint - rýchlo rastúca, vysoká odroda, vhodná na pestovanie v zemi aj pod krytom, veľmi veľké, zelené plody s jemným žlto-oranžovým rumencom na šupke,
- „Malachitowa Szkatułka“ - veľmi skorá, vysoká odroda, produkujúca veľké plody so zelenou dužinou a zelenou šupkou pokrytou svetložltým rumenom,
- " Cherokee Green Pear" - rýchlo rastúca odroda, ktorá si vyžaduje napichovanie, vytvárajúca zaujímavé plody hruškovitého tvaru so zelenou dužinou a zelenožltou šupkou,
- " Zelená klobása" - veľmi zaujímavá, vysoká odroda s vypuklými, silne pretiahnutými plodmi, zelenou dužinou, zelenou šupkou so žltými pásikmi.
