Topinambur je hľuza jednej zo slnečnicových odrôd. Majú zaujímavú chuť a veľa zdraviu prospešných prísad. Odporúčame, ako využiť topinambur v kuchyni.
Topinambur alebo topinambur
Topinambur alebo topinambur je teoreticky známy už dlho. V Poľsku ho bolo možné stretnúť už v polovici 18. storočia, keď sa začali používať jeho hľuzy, ale veľkú kariéru neurobil. O niečo viac sa cenil v západnej Európe, ale aj tam ustúpil zemiakom, ktoré sa na dlhý čas stali základnou potravinou.
Topinambur pochádza zo Severnej Ameriky a bol Indmi cenený a široko používaný. V súčasnej dobe sa topinambur stáva čoraz obľúbenejšou zeleninou a jeho výhodou je nenáročnosť na pestovanie a vlastnosti, ako aj príjemná chuť.
Záhradný topinambour - na čo pamätať pri pestovaní topinamburu
Topinambur je známy aj ako topinambur. Pestuje sa ľahko - v skutočnosti je ťažšie sa ho zbaviť zo svojej záhrady, ako nechať v ňom rásť. Kúsok hľuzy, ktorý zostane sám, stačí, aby jeruzalemský artičok opäť vyrástol. Z tohto dôvodu je považovaný za invazívnu rastlinu.
Ak sa rozhodneme pestovať topinambur, stojí za to „oplotiť“ záhon hrubou fóliou, vyhĺbenou do zeme. A pokiaľ máme priestor, pestovanie topinamburu je dobrý nápad. Pretože aj keď sa hľuzy z jeruzalemského artičoku dajú kúpiť čoraz častejšie, najlepšie sú samozrejme tie z vašej vlastnej záhrady. Čím viac nie sú veľmi vhodné na dlhé skladovanie, tým je oveľa lepšie ich pravidelne vyhrabávať. A dá sa to zvládnuť od jesene, dokonca až do jari.
Topinambur môžeme považovať aj za ozdobu záhonu, pretože na prvý pohľad je ťažké ho odlíšiť od dekoratívnej hrubej slnečnice.
Topinambur je topinambur. Jeho nadzemná časť je klamlivo podobná hrubej slnečnici. Avšak pod zemou - produkuje jedlé hľuzy.
Nutričné vlastnosti topinamburu
Hľuzy jeruzalemských artičokov sa kvôli svojej chuti samozrejme oplatí predstaviť v našom menu. Prospeje z toho ale aj naše zdravie. Topinambur obsahuje cenné minerály, vr. draslík, fosfor a horčík, ako aj železo a vápnik. Je tiež zdrojom vitamínov (vrátane niekoľkých zo skupiny B, ako aj A a C).
Ale predovšetkým, topinambur obsahuje veľa inulínu. Je to zlúčenina (polysacharid alebo komplexný cukor), ktorá znižuje hladinu cukru v krvi aj „zlý cholesterol“. Je dobre znášaný ľuďmi s cukrovkou a dokonca znižuje inzulínovú rezistenciu.
Nielen diabetici by však mali siahnuť po topinambure. Jeho konzumácia pomáha regulovať krvný tlak, podporuje chudnutie a je prospešná pre črevné funkcie. A má príjemnú - orieškovú chuť, ktorá je tiež podobná chuti slnečnicových semien.
Topinambur v kuchyni - čo s tým robiť
Topinambur má mnoho odrôd. V Poľsku boli oficiálne zaregistrované dve odrody: Albik - s bielymi a relatívne hladkými hľuzami a Rubik - s červenofialovými hľuzami a nepravidelnejším tvarom. Posledne menované sa používajú hlavne ako krmivo, ale je to hlavne kvôli tomu, že sa ťažšie odlupujú.
Kým zem nie je zamrznutá, hľuzy jeruzalemského artičoku sa dajú vykopať aj v zime.
Ako pripraviť topinambur na jedlo
Topinambur je možné ošúpať na tenko (potom stojí za to ho na niekoľko minút vložiť do vody s octom alebo citrónovou šťavou, aby nestmavol) alebo dôkladne umyť kefou (potom si zachováme viac prospešných zlúčenín)
Topinambur sa dá jesť surový - ale pozor - v tejto forme spôsobuje plynatosť, najmä keď sa konzumuje s kožou. Preto je lepšie ho variť alebo piecť. Topinambur možno použiť ako doplnok k rôznym jedlám alebo ako základ pre ne. Nasleduje niekoľko receptov na jedlá z jeruzalemského artičoku.
Topinambur ako príloha k jedlám - recepty
Ako prílohu k jedlám si môžeme pripraviť pyré z jeruzalemského artičoku alebo pečený topinambur:
- Jeruzalemské artičokové pyré - pripravuje sa rovnako ako zemiaková polievka. Topinambur uvaríme asi 25 minút v osolenej vode alebo mlieku, scedíme, odparíme a potrieme maslom alebo smotanou. Stojí za to pridať malý muškátový oriešok alebo cesnak;
- pečený topinambur - Umytý topinambur nakrájajte na hrubšie plátky. Ďalšie prísady závisia od toho, čo máme radi. Môžeme pridať (na výber): rozmarín, tymian, kmín, čierny kmín, cesnak. Nalejte topinambur s vybranými prísadami do veľkej misy, pridajte trochu olivového oleja a soli a dôkladne premiešajte. Potom sa všetko naleje na plech (vystlaný papierom na pečenie) a pečie sa asi 20-30 minút v rúre predhriatej na 180-200 ° C (čas treba kontrolovať).
Bude vás zaujímať: Ako používať batáty alebo batáty a aké majú vlastnosti
Recepty na nezávislé jedlá z topinamburu
Môžete si tiež pripraviť jednotlivé jedlá z topinamburu, ako napríklad:
Palacinky z jeruzalemského artičoku
Palacinky z jeruzalemského artičoku sa pripravujú rovnako ľahko ako zemiakové placky. Topinambur musíte nastrúhať na strúhadle s jemnými okami, pridať trochu múky, mlieka a vajíčka. Môžete pridať štipku sladkej červenej papriky. Všetko premiešajte, kým nebude celkom husté. Opečieme na panvici na rozpálenom oleji.
Vegetariánska topinamburová krémová polievka
Do topinamburovej polievky uvarte zeleninový vývar (mrkva, petržlen, zeler, pór) s bobkovými listami. Topinambury pripravte oddelene (niekoľko minút). Scedíme a preložíme do zeleninového vývaru, v ktorom by sa malo prevariť. Potom zeleninu zmiešajte s jeruzalemským artičokom v zápražke (mrkvu môžete vytiahnuť a vybrať bobkové listy). Polievku môžete podávať so strúhaným tvrdým syrom, ako je parmezán alebo nasekané vlašské orechy.
Pečený topinamburový šalát
Topinambur nakrájame na kúsky, osolíme, polejeme olejom a upečieme na pekáči v rúre (ako v recepte vyššie). Vínne jablko nakrájajte na kocky, nakrájajte zeler a nakrájajte vlašské orechy. Pridajte topinambur a všetko zalejte ľahkou vinaigretovou omáčkou (olej zmiešajte s citrónovou šťavou alebo octom a štipkou soli), alebo posypte hrozienkami.
Teplý topinamburový šalát
Na tento šalát potrebujeme iba topinambur, šampiňóny a petržlenovú vňať. Voliteľne môžete pridať cibuľu alebo trochu cesnaku. Topinambur a huby nakrájajte na kúsky podobnej veľkosti. Na panvicu s olejom najskôr dajte topinambur, opekajte ho asi 10 minút, potom pridajte huby, počkajte, kým sa voda neodparí a ak chcete, nakrájanú cibuľu alebo cesnak. Všetko opekajte, kým zelenina nezozlatne. Nakoniec pridáme soľ a posekanú petržlenovú vňať. Môžeme podávať s chlebom, krutónmi alebo ako prílohu k mäsu.
Topinambur krásne kvitne, ale iba na slnečných miestach.