S nákupom rôznych korení nie je problém, ale nie je krajšie mať ich z vlastnej záhrady? Tu je pár tipov, ako pestovať šafran, „čierny kmín“ a lahodnú obdobu kapary.
Mnoho korení má veľmi dlhú a zaujímavú históriu. Sú medzi nimi rastliny, ktoré môžeme bez problémov pestovať v záhradách a okrem ich vkusu sú aj dekoratívne.
viď fotky
Semenný (jesenný) krokus produkuje pôsobivejšie stigmy ako krokusy jarné. Sú cenným korením - šafranom.
Šafran dáva žltú farbu, má príjemnú chuť a arómu. Keď bolo zaplatených toľko zlata, koľko vážilo. Dodnes patrí k najdrahším koreninám.
Čierne semeno sa pestuje ako okrasná rastlina. Má nízke požiadavky a vyzerá veľmi pekne.
Čierne semená tiež vyzerajú zaujímavo, keď vyblednú - ich semenné folikuly sú ozdobné „hlavy“.
Semená čierneho kmínu majú zaujímavú chuť a tiež liečivé vlastnosti. Môžu sa použiť samotné semená, ale používajú sa aj na výrobu oleja.
Nasturtium často pestujeme v našich záhradách. Stojí za to pamätať, že všetky ich časti sú jedlé a chutné (a tiež zdravé).
Dobre vyrobené „kapary“ zo semien nasturtia chutia ešte lepšie ako tie pravé.
Odporúčame článkyŠafran alebo krokus
Šafran - je jedným z najdrahších korení na svete, niekedy v zlate doslova stál za to - zaplatilo sa zaň toľko zlata, koľko vážilo. Šafran je známy už tisícročia - zbieral sa v starovekom Egypte, Grécku a Ríme. Bol mu pripisovaný magický význam a je tiež považovaný za afrodiziakum. Šafran dodáva jedlám žltú farbu a originálnu jemnú chuť.
Toto exotické korenie je len … semenný krokus (Crocus sativus), tiež nazývaný jesenný krokus. Semeno krokusu má dva biele pruhy na tmavozelených listoch, vytvára kvety rôznych odtieňov purpurovej, ako aj bielej a žltej farby. Vo vnútri kvetov sú tri tyčinky a piestik zakončené tmavo oranžovou stigmou - to je cenné korenie. Šafran sa pestuje vo veľkom v južnej Európe, ale aj v Poľsku sú možné menšie zbery. Krokus sa vysádza v auguste a kvitne v septembri až októbri. Materské znamienka sa zbierajú ako korenie spolu s časťou piestika.
Šafran dobre rastie na slnečných miestach, vyhovuje humóznej pôde. Mladé sadenice vyžadujú jemné zalievanie.
POZNÁMKA: Ak máme na záhrade zimu, dávajte pozor, aby ste si tieto rastliny nezamenili. Zimné červy sú jedovaté! Zimné červy majú kvety podobné krokusu, ale na rozdiel od krokusov nie sú obklopené listami, ani neprodukujú „šafranové“ stigmy.
„Čierny kmín“ - čierny kmín do postele a na sendvič
Ďalšia rastlina, ktorá dodáva jedlám originálnu chuť čierne semeno. Čierny kmín sa niekedy nazýva „čierny kmín“ a ako šafran sa používa veľmi dlho (v Biblii sa okrem iného spomína). V Poľsku ešte donedávna nebol veľmi obľúbený, ale čoraz častejšie ho možno nájsť ako prídavok do chleba alebo syra.
Odrody čierneho kmínu - výsev a damašok (Nigella sativa a Nigella damascena) vytvára stonky vysoké 20-40 cm, s jemnými perovitými listami. Produkujú biele alebo modré kvety (päťlisté, existujú aj plnokveté odrody).
Po odkvitnutí sa na stonke vytvoria nápadné folikuly pokrývajúce čierne semená. Semená sa používajú ako ochucovadlo - a liečivé činidlo. Môžete ich pridať do chleba, zeleninových konzerv a syrov. Esenciálny olej sa vyrába aj zo semien čierneho kmínu. Samotná rastlina vyzerá v záhrade veľmi dekoratívne - ako keď kvitne, tak aj keď má ovocie.
Čierny kmín sa vysieva zo semien v druhej polovici apríla. Vyhovujú jej slnečné miesta a mierne vlhká pôda. Táto rastlina sa veľmi ľahko pestuje, nevyžaduje zalievanie a je odolná voči útokom škodcov. Čierne semená je možné rezať od júla do konca septembra. Zhromaždené semená by mali byť dobre vyčistené a vysušené.
Metóda kapary - použite nasturtium
Kapary, teda správne ochutené puky kapary, sa stávajú stále obľúbenejším korením alebo doplnkom jedál. Hoci je kapary pomerne teplomilná rastlina, „kapary“ je možné získať aj zo známych a bežných rastlín nasturtium (Tropaeolum majus).
Jediným rozdielom je, že nie sú ošetrené púčiky, ale zelené plody tejto rastliny. Marinované v slanom náleve s vodou a octom s prídavkom soli, cukru a korenia chutia veľmi podobne. A z nasturcia môžete listy a kvety použiť aj ako prísadu do šalátov, syrov a vajíčok - majú pikantnú, jemne chrenovú pachuť.
Nasturtium má tiež liečivé vlastnosti - hlavne antibakteriálne a posilňujúce účinky (kvety obsahujú veľa vitamínu C). Nasturtium by malo byť umiestnené na slnečných miestach a v úrodnej pôde. Nevyžaduje zalievanie a netoleruje príliš veľkú vlhkosť. Semená sa vysejú priamo do zeme v druhej polovici mája.
Marinované plody nasturtia sú skvelou náhradou za kapary. Jeho kvety a listy sú tiež jedlé a chutné.