Kardamom je jedným z najstarších korení, ktoré nie je v Poľsku obzvlášť obľúbené. A stojí za to sa o to zaujímať, pretože má zaujímavú chuť a vôňu a okrem toho má kardamóm aj liečivé vlastnosti.
Aké odrody kardamónu použiť
Vlasťou kardamónu je Ázia - okrem iného v Indii, Číne a na Cejlóne, preto sa v týchto krajinách používa najčastejšie. Kardamóm je blízkym príbuzným zázvoru, ale jeho užitočnou súčasťou nie sú korene, ale semená. Pomerne veľké, štíhle, pokryté hnedozelenou, pozdĺžne ryhovanou, tuhou pokožkou, majú veľmi charakteristickú, silnú, korenistú chuť a vôňu.
Najcennejšie pochádzajú z Malabarský kardamóm (tiež nazývaný zelený)ale v obchode môžete nájsť aj semená
- čierny kardamóm (menšie, tmavšie semená živicovejšej a ostrejšej chuti) príp
- kardamom granum paradisi (chuť semien je podobná koreniu). Napriek tomu, že kardamóm nie je u nás príliš obľúbený, stojí za to sa oň zaujímať, pretože je zaujímavým a aromatickým korením.
Kardamóm v kuchyni - sladký a korenistý
Zelený kardamóm chutí najlepšie ako prísada do čaju, kávy alebo čokolády, ale môže sa použiť aj na dochutenie kvasnicových koláčov, perníkov, jablkových koláčov, muffinov, ovocných dezertov a pien, džemov, ryžových nákypov, mliečnych polievok, palaciniek, šalátov, omeletov, kompótov , likéry, likéry a dokonca aj koláče, pilaf, párky a kyslé uhorky.
Na ochutenie pikantných alebo večerných jedál (napr. Dusené mäso, pikantná ryža, kuracie kari, rizoto) je tiež perfektný čierny kardamómktorá má výraznejšiu a korenistejšiu chuť. Kardamón je tiež súčasťou väčšiny zmesí orientálnych korení (napr. Kari, garam masala), používaných hlavne na dochutenie východnej kuchyne. V obchodoch nájdete kardamóm aj vo forme extraktu, ktorý je prídavkom do čaju, kávy alebo iných nápojov.
Kardamón kupujte v zrnách, nie v prášku
Pri použití kardamónu v kuchyni by sme však mali pamätať na to, aby sme ho používali s mierou, pretože jeho chuť a aróma môže dominovať celému jedlu. K duseným alebo pečeným pokrmom by sa mal pridať na začiatku varenia, vďaka čomu bude môcť naplno rozvinúť svoju chuť (najmä čierny kardamóm).
Pri kúpe kardamónu by ste mali pamätať aj na výber korenia vo forme celých zŕn. Bude ich stáť trocha námahy ich pomlieť alebo rozdrviť na prášok, ale určite budú oveľa aromatickejšie ako hotové semená v práškovej forme (keď sú v prášku, semená rýchlo strácajú arómu).
Celý kardamóm je drahší ako kardamóm v prášku, ale je aromatickejší a odolnejší, takže je to výnosná investícia. Tiež stojí za to sa bližšie pozrieť na semená, pretože jednotlivé druhy majú trochu odlišný vzhľad a chuť.
Liečivé vlastnosti kardamónu: na zahriatie, trávenie, prechladnutie a ďalšie
Kardamom je predovšetkým vynikajúcim aromatickým orientálnym korením, ale jeho semená majú aj niektoré liečivé vlastnosti.
Kardamomové semená obsahujú látky ako: éterické oleje, živice, limonén, terpinén a škrob, ktorými sú predovšetkým otepľujúci, stimulačný a antidepresívny účinokako aj slabý výkon antibakteriálne a antivírusové. Tiež zlepšujú trávenie a povzbudzujú chuť do jedla.
Kardamóm sa najčastejšie odporúča ľuďom s poruchami trávenia (tíši pálenie záhy, zabraňuje plynatosti, stimuluje trávenie, zabraňuje nevoľnosti), ale používa sa aj ako liek na potenciu (lieči sa ako afrodiziakum). Pomaly žuvanie semien kardamónu tiež pomáha bojovať proti zápachu z úst a osviežuje dych.
Vysvetľujeme: Aké sú vlastnosti a vitamíny vápna a ako ho používať
Posilnenie kardamómu proti infekciám
Kardamóm môže byť tiež užitočný v boji proti nachladnutiu a chrípke. V kombinácii s plátkami zázvoru, štipkou škorice, kurkumy a mletých klinčekov je po zaliatí vriacou vodou a uvarení vynikajúcim posilňujúcim prostriedkom a upokojuje príznaky infekcie (po vychladnutí je možné nálev dodatočne osladiť medom).
Kardamón na liečebné účely sa najčastejšie používa vo forme infúzie (mleté zrná zalievané vriacou vodou), ale jeho vlastnosti môžeme využiť aj používaním doplnkov stravy na báze kardamónu (napr. Kardamomový extrakt, kardamonový olej, otepľujúca masť s kardamóm).
Kardamóm voňavý a spevňujúci pokožku
Kardamón možno nájsť aj v niektorých kozmetických výrobkoch, ktoré spevňujú a zlepšujú vzhľad pokožky (napr. Sprchové gély, cirkulačné oleje do kúpeľa, peelingy, spevňujúce mlieka a telové peny). Kardamomový olej sa kvôli svojej nádhernej aróme používa aj v parfumérskom priemysle.