Paprika je tak obľúbené korenie, že mu málokedy venujeme veľkú pozornosť. A to je omyl, pretože paprika má svoje tajomstvá.
Čierne korenie - "čierne zlato"
Paprika je popri soli asi najzrejmejším doplnkom jedál. Nikoho neprekvapí zostava soľničiek a koreničiek, ktoré stoja na stole. Navyše po nich siahame takmer nedobrovoľne (aj keď sa oplatí nahradiť šejker na korenie mlynčekom, pretože čerstvo mleté korenie je oveľa lepšie). Nákup korenia je tiež dosť triviálna a lacná činnosť.
Ale nebolo to vždy tak. Kedysi bolo korenie mimoriadne cenné a exotické korenie. Hovorilo sa mu dokonca „čierne zlato“, čo odzrkadľovalo jeho cenu. A bolo k dispozícii iba najvyšším vrstvám spoločnosti.
Po týchto časoch nám ostáva výraz „kde rastie korenie“, ktorý je odtiaľto ďaleko. A korenie rastie v Indii - aspoň odtiaľ pochádza, pretože v súčasnosti sa pestuje v mnohých krajinách s tropickým a subtropickým podnebím.
Čierne korenie, tropický horolezec
Paprika má mnoho odrôd, ale najobľúbenejšie je čierne korenie (Piper nigrum). Je to on, kto vládne v našich kuchyniach, navyše vo forme zrniek rôznych farieb.
Čierne korenie je pôsobivý a vytrvalý horolezec. Dorastá do asi 15-20 metrov. Je vždyzelený a môže tiež kvitnúť a prinášať ovocie po celý rok. Jeho semená dozrievajú v rôznych časoch. Horolezec môže prinášať ovocie až 40 rokov (prvý krát 3 až 5 rokov po výsadbe).
Paprika má dosť pôsobivé, tmavozelené listy - predĺžené a špicaté (majú tvar srdca iba na spodnej časti). Kvety papriky sú nenápadné, zeleno-biele, nazbierané v klasoch. Jeho jedlou súčasťou je ovocie.
Čierne korenie je pôsobivý horolezec. Rastie v tropickom a subtropickom podnebí.
Zdravotné vlastnosti papriky
Čierne korenie má ostrú a výraznú chuť a arómu, ktorú pozná každý. Môže za to alkaloid - piperín. Nedávno bol vyhlásený za takmer zázračný liek na obezitu - nielenže pomáha bojovať s telesným tukom, ale má tiež zabrániť ukladaniu tukov.
Treba však dodať, že ide o dávky, ktoré ako korenie nezjeme - látka používaná na chudnutie sa zo zrniek správne extrahuje. Ale aj keď neschudneme efektívne tak, že polievku posypeme korením, stále budeme mať prospech z priaznivých účinkov korenia.
V prvom rade má korenie veľmi pozitívny vplyv na trávenie - stimuluje ho a zabraňuje plynatosti. Okrem iného preto je popularita korenia v tradičnej, dosť ťažkej poľskej kuchyni. Paprika je tiež diuretikum. Okrem toho zlepšuje krvný obeh a má stimulačný účinok - preto bol niekedy považovaný za afrodiziakum. Môže tiež zvýšiť krvný tlak (takže ľudia s krvným tlakom by ho mali používať s mierou, rovnako ako ľudia so žalúdočnými vredmi).
Paprika má tiež protizápalový a dokonca mierne analgetický účinok.
Jeho ovocím je jedlá časť čierneho korenia. Na jednej rastline dozrievajú v rôznych časoch.
Čierne, zelené, červené a biele korenie
Napriek tomu, že čierna je súčasťou oficiálneho názvu papriky, ako korenie sa dodáva vo viacerých farbách. Môžeme si kúpiť čierne, biele, zelené a červené korenie. Všetko sú to plody jednej liany - čierneho korenia. Zberané iba v rôznych fázach zrenia a inak ošetrené. Vďaka tomu sa líšia chuťou a arómou. A áno:
- čierne korenie - najobľúbenejšie je nezrelé ovocie. Sušia sa na slnku a kvasia, v dôsledku čoho zvonku sčernie a vráskajú. Čierne korenie je najostrejšie a najaromatickejšie. Môže byť univerzálne použitý v kuchyni;
- zelené korenie - sú to tiež nezrelé semená, ktoré sú mrazené, marinované v kyseline octovej alebo mliečnej alebo konzervované v slanom náleve. Zelené korenie má najjemnejšiu chuť s osviežujúcou poznámkou. Ocenia ho najmä labužníci, pretože nefajčí, ale má výraznú chuť a vôňu. Je výborný do omáčok, syrov, mäsových a rybích pokrmov;
- biele korenie - je to zrelé ovocie papriky. V procese úpravy sa odstráni ich povlak a potom sa vysuší. Biele korenie má jemnú chuť, ale intenzívnu a celkom špecifickú arómu. Najlepšie sa hodí k jedlám z hydiny a rýb, ako aj k vajíčkam a „ľahkým“ omáčkam a polievkam (aj z vizuálnych dôvodov);
- červená paprika (ružová paprika) - je to tiež zrelé korenie. Namiesto toho, aby sa odstránili oblasti, sú marinované v octe alebo slanom náleve (môžu byť aj mrazené). Má zaujímavú, sviežu a mierne živicovú chuť (podobne ako zelené korenie). Je výborný do polievok, k mäsu a k morským plodom.
Dávajte si pozor na to, čo kupujete ako červenú papriku
Pri kúpe červenej papriky je však dobré byť ostražitý, pretože týmto názvom sa označujú aj semená stromov rodu Schinus - tzv. Brazílske a peruánske papriky. Ich plody sú sférické, červené a majú výraznú ostrú chuť a arómu, živo pripomínajúce korenie. Pochádzajú z Južnej Ameriky, ale existujú aj také na pobreží Stredozemného mora.
Pod heslom „červená paprika“ môže byť aj kajenské (kajenské) korenie, teda … veľmi pálivá červená paprika.
Tieto koreniny, predávané ako „červená paprika“, majú, samozrejme, svoje výhody a oplatí sa ich použiť, ale botanicky nie sú paprikou.
Čierne, červené, zelené a biele korenie sú plody čierneho korenia. Farba závisí od fázy zrenia a spracovania fazule.
Pestovanie papriky doma
Čierne korenie sa dá pestovať doma, ale je to celkom výzva. Sadenice čierneho korenia sú síce k dispozícii (zo zŕn je kvôli ich spracovaniu ťažké čakať na sadenice). Korenie je však popínavá rastlina - po prvé - veľká a po druhé - tropická, čo sťažuje pestovanie.
Paprika dobre rastie v tieni alebo polotieni (obzvlášť mladé rastliny by nemali byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu). Vyžaduje však dosť vysokú teplotu (dokonca asi 24 ° C) a veľmi vlhký vzduch. Potrebuje tiež úrodnú, humusovú, listovú pôdu a pravidelnú zálievku. V zime môže byť zálievka obmedzená a teplota môže byť znížená (nie však pod 16 ° C).
Pretože je korenie značným horolezcom, musíte mu poskytnúť pevné podpery. Za optimálnych podmienok môžeme čakať na kvitnutie a plodenie, ale rastlina na to musí mať niekoľko rokov.
Napriek tomu, že korenie je lacné a ľahko dostupné ako korenie, jeho pestovanie je možné považovať za botanickú zaujímavosť.