Intenzívna, chutná špargľová polievka.
Robí 4 porcie:
- 2 zväzky zelenej špargle,
- 2 poháre vývar,
- ½ školy sladká smotana,
- ½ zväzku šalotky,
- strúčik cesnaku,
- niekoľko polievkových lyžíc masla a bylinkového oleja,
- čerstvá bazalka,
- soľ, korenie, štipka muškátového orieška podľa chuti,
- ½ okrúhleho hermelínu.
Spôsob prípravy:
Špargľu umyjeme, olúpeme a nakrájame. Odrezali sme hlavy a dali ich späť. Špargľu nakrájame na kúsky a uvaríme vo vývare domäkka. Medzitým na panvici opražíme šalotku, najskôr na masle, potom ju spojíme s nadrobno nakrájaným cesnakom a pridáme olivový olej. Dusíme niekoľko minút, potom nalejeme celý obsah panvice do vriacej špargle, pridáme vetvičky bazalky (celé) a hlavy špargle. Všetko spolu krátko povaríme.
Vyberte špargľové hlavy a polievku podľa chuti dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Keď chvíľu vychladne, rozmixujte na hladký krém, potom ho vlejte späť do hrnca a spojte so sladkou smotanou. Podávame horúce s krutónmi z lístkového cesta alebo s bagetou. Ozdobíme špargľovými hlavičkami, vetvičkou bazalky s rozdrveným hermelínom, ktorý sa rozpustí na tanieri.