Topinambur alebo topinambur
Topinambur, čiže topinambur, je teoreticky známy už dlho. V Poľsku sa s ním bolo možné stretnúť už v polovici 18. storočia, keď sa začali využívať jeho hľuzy, no veľkú kariéru neurobil. V západnej Európe to ocenili o niečo viac, ale aj tam ustúpili zemiakom, ktoré sa na dlhý čas stali základom jedla.
Topinambur pochádza zo Severnej Ameriky a Indiáni si ho vážili a široko ho využívali. V súčasnosti sa topinambur stáva čoraz obľúbenejšou zeleninou a jeho prednosťami je ako nenáročnosť na pestovanie a vlastnosti, tak aj príjemná chuť.
Topinambur zo záhrady - na čo nezabudnúť pri pestovaní topinamburu
Topinambur je inak topinambur. Je nenáročná na pestovanie – je vlastne náročnejšie sa jej zbaviť zo záhrady, ako ju v nej nechať rásť. Stačí nechať kúsok hľuzy, aby topinambur opäť vyrástol. Z tohto dôvodu sa považuje za inváznu rastlinu.
Ak sa rozhodneme pestovať topinambur, oplatí sa „oplotiť“ záplatu hrubou fóliou, vykopanou do zeme. A ak máme priestor, pestovanie topinamburu je dobrý nápad. Pretože hoci sa hľuzy topinamburu dajú kúpiť čoraz častejšie, najlepšie sú samozrejme tie z vlastnej záhradky. O to viac, že nie sú príliš vhodné na dlhodobé skladovanie, je oveľa lepšie ich pravidelne vykopávať. A môžete to robiť od jesene, dokonca aj do jari.
Topinambur je možné poňať aj ako záhonovú dekoráciu, pretože na prvý pohľad je ťažké ho rozoznať od dekoratívnej drsnej slnečnice.
Výživové vlastnosti topinamburu
Hľuzy topinamburu sa samozrejme oplatí uviesť do našej ponuky kvôli chuti. Prospeje však aj nášmu zdraviu. Topinambur obsahuje cenné minerály, napr. draslík, fosfor a horčík, ako aj železo a vápnik. Je tiež zdrojom vitamínov (vrátane niekoľkých zo skupiny B a A a C).
Ale topinambur obsahuje predovšetkým veľa inulínu. Ide o zlúčeninu (polysacharid alebo komplexný cukor), ktorá znižuje hladinu krvného cukru aj „zlého cholesterolu“. Je dobre znášaný ľuďmi s cukrovkou a dokonca znižuje inzulínovú rezistenciu.
Ale topinambur by nemali jesť len diabetici. Jeho potrava pomáha regulovať krvný tlak, podporuje aj chudnutie a je dobrá na činnosť čriev. A má príjemnú - orieškovú chuť, v ktorej vidieť aj podobnosť s chuťou slnečnicových semienok.
Topinambur v kuchyni - čo s ním
Topinambur má veľa odrôd. V Poľsku sú oficiálne zaregistrované dve odrody: Albik - s bielymi a relatívne hladkými hľuzami a Rubik - s červenofialovými hľuzami a nepravidelnejším tvarom. Posledne menované sa používajú najmä ako krmivo, ale je to spôsobené najmä tým, že sa ťažšie šúpu.
Ako pripraviť topinambur na jedenie
Topinambur môžeme natenko olúpať (potom sa ho oplatí dať na pár minút do vody s octom alebo citrónovou šťavou, aby nestmavol) alebo dôkladne umyť kefkou (vtedy si zachováme viac prospešných zlúčenín)
Topinambur sa môže konzumovať aj surový – ale pozor – v tejto forme spôsobuje plynatosť, najmä keď sa jedáva so šupkou. Preto je lepšie ho variť alebo piecť. Topinambur možno použiť ako prídavok do rôznych jedál, alebo ich základ. Nižšie je niekoľko návrhov na recepty na jedlá z topinamburu.
Topinambur ako doplnok k jedlám - recepty
Ako doplnok k jedlám môžeme pripraviť topinamburové pyré alebo pečený topinambur:
- pyré s topinamburom - pripravené rovnako ako zemiaky. Topinambur povaríme asi 25 minút v osolenej vode alebo mlieku, scedíme, odparíme a potrieme maslom alebo smotanou. Stojí za to pridať trochu muškátového orieška alebo cesnaku;
- pečený topinambur - umytý topinambur nakrájajte na hrubé plátky. Ostatné ingrediencie závisia od toho, čo máme radi. Môžeme pridať (na výber): rozmarín, tymián, rasca, čierna rasca, cesnak. Topinambur s vybranými prísadami nasypte do veľkej misy, pridajte trochu olivového oleja a soli a dôkladne premiešajte. Potom všetko vylejeme na plech (vystlaný papierom na pečenie) a pečieme asi 20-30 minút v rúre vyhriatej na 180-200ºC (čas treba kontrolovať).
Recepty na jedlá z topinamburu
Topinambur sa dá použiť aj na prípravu samostatných jedál, ako napríklad:
Jeruzalemské palacinky
Topinamburové palacinky sa pripravujú rovnako jednoducho ako zemiakové placky. Jeruzalemský artičok sa musí nastrúhať na jemnom strúhadle, pridať trochu múky, mlieka a vajíčka. Môžete pridať štipku sladkej červenej papriky. Všetko vymiešame na pomerne hustú hmotu. Vyprážame na panvici na rozpálenom oleji.
Vegetariánska krémová polievka s topinamburom
Na topinamburovú polievku uvaríme zeleninový vývar (mrkva, petržlen, zeler, pór) s pridaním bobkových listov. Jeruzalemský artičok varte oddelene (niekoľko minút). Scedíme a vložíme do zeleninového vývaru, v ktorom by sa malo prevariť. Potom zeleninu rozmixujte s topinamburom vo vývare (mrkvu môžete vybrať a bobkové listy vybrať). Polievku môžeme podávať - s strúhaným tvrdým syrom, napr.parmezánom alebo nasekanými vlašskými orechmi.
Šalát z pečených topinambur
Topinambur sa nakrája na kúsky, osolí, poleje olivovým olejom a pečie na plechu v rúre (ako v recepte vyššie).Jablko nakrájame na kocky, zeler na plátky, vlašské orechy nasekáme. Pridáme topinambur a všetko zalejeme svetlou vinaigrette omáčkou (olivový olej zmiešame s citrónovou šťavou alebo vínnym octom a štipkou soli), môžeme posypať aj hrozienkami.
Horúci topinamburový šalát
Na tento šalát potrebujeme len topinambur, šampiňóny a petržlenovú vňať. Voliteľne môžete pridať cibuľu alebo trochu cesnaku. Topinambur a šampiňóny nakrájame na kúsky podobnej veľkosti. Do panvice s olejom najskôr vhoďte topinambur, opečte ho asi 10 minút, potom pridajte šampiňóny, počkajte, kým sa voda neodparí a ak chcete, pridajte nakrájanú cibuľu alebo cesnak. Všetko smažte, kým zelenina nie je zlatá. Nakoniec pridáme soľ a nasekanú petržlenovú vňať. Môžeme podávať s chlebom, krutónmi alebo ako prílohu k mäsu.
