Milovníci uhoriek a cukiet sa tešia na začiatok sezóny a možnosť nazbierať si zeleninu z vlastnej záhradky. Niet sa čomu čudovať, pretože ich chuť a vôňa je neporovnateľne lepšia ako chuť a vôňa zeleniny kúpenej v obchode.
Prečo sú uhorky a cukety horké - všetko kvôli cucurbitacinu
Na takéto nemilé prekvapenie a horkú chuť uhoriek a cukety slúži látka, ktorá je prirodzene prítomná v listoch a výhonkoch tekvicovej zeleniny (patria k nim uhorky, cukety, tekvice, patizóny). Touto látkou je cucurbitacín, ktorý sa používal vo voľne rastúcich rastlinách na ochranu pred škodcami a parazitmi.
Je pravda, že jedlé odrody získané šľachtením ho z veľkej časti postrádajú, ale nie úplne. A tu začína problém.
Čo spôsobuje horkosť uhoriek a cukety
Kucurbitacín sa nachádza hlavne v zelených častiach rastliny a keď má zelenina optimálne podmienky pre rast a vývin, nedosahuje ovocie, ale keď sú podmienky nepriaznivé, situácia sa mení.
Veľké kolísanie teplôt medzi dňom a nocou, chronické sucho, príliš vysoká teplota a silné slnečné žiarenie cez deň a niekedy aj zlé hnojenie rastlín (príliš málo dusíka) spôsobujú, že koncentrácia toxínu v zelenine rastie a spolu s šťavy sa používajú nielen na zelené časti, ale aj na ovocie (uhorky a cukety sú botanicky ovocie).
Toto je obranná reakcia rastliny, ktorá sa snaží prežiť v drsných podmienkach.
Cucurbitacín v semenách - kupujte osvedčené
Niekedy je horkosť v uhorkách a cuketách spôsobená iným dôvodom. Semená zeleniny, ktoré sú v súčasnosti dostupné na trhu, pochádzajú z fariem a predtým, než sa dostanú do našich záhrad, sú dôkladne testované, a preto uhorky, tekvice či cukety z nich vypestované väčšinou nerobia väčšie problémy.
Ak sa však sami „zahráme“ na šľachtiteľa alebo pestujeme v tesnej blízkosti jedlé a dekoratívne odrody tekvice (napr. okrasné tekvice), môžeme preniesť vlastnosti divokej či okrasnej rastliny do jedlej ( pestovať) zasadiť a získať z nej semená, ktoré budú produkovať exempláre, ktoré prinášajú plody horkej chuti.
Čo robiť s horkými uhorkami a cuketou
V každom prípade, ak nájdete horkú uhorku alebo cuketu, nenúťte ju, vyhoďte ju. Cucurbitacín v nich obsiahnutý nie je smrteľne jedovatá látka, no vo väčšom množstve je toxický, a preto môže jeho konzumácia spôsobiť zdravotné problémy ako otravu jedlom, bolesti brucha, podráždenie sliznice tráviaceho traktu či hnačky.
Sú správy aj o oveľa vážnejších zdravotných problémoch spojených s konzumáciou horkej cukety, takže sa určite neoplatí pripravovať z nich žiadne jedlá.
" Správny" peeling moc nepomôže
Hoci je populárny názor, že horkosť uhorky odstránite šúpaním zo svetlejšej strany smerom k stopke (áno, tam, kde sa plod spája s výhonkom), ale v skutočnosti táto technika nefunguje .
Je pravda, že najviac toxínov je v okolí stopky plodu, pretože tak sa látka dostáva z výhonkov k plodu, no spolu so šťavami sa dostane do celej zeleniny vrátane dužiny (aj vo vnútri ovocia), takže lúpanie nebude mať veľký vplyv na horkosť prítomnú v ovocí.
Ako docieliť, aby uhorky a cukety nezhorkli
Lepšie výsledky a väčšia nádej vyhnúť sa horkým uhorkám alebo cuketám prináša starostlivosť o podmienky, v ktorých sa zelenina pestuje. Najlepší spôsob, ako získať chutnú zeleninu, je:
- zabezpečenie správnej vlhkosti podkladu,
- tienenie skleníka alebo tunela v lete (nastriekaním vhodných prostriedkov na vonkajšiu stranu skla, napr. vápno s prídavkom kriedy, existujú aj hotové prípravky na tienenie skleníka napr. Ceres Parasolex, alebo rozloženie špeciálnych tieniacich rohoží alebo závesov na plodiny v skleníku),
- udržiavanie správnej teploty pod krytom (vetranie cez deň a zatváranie skleníka alebo tunela počas chladných nocí).
Je potrebné pripomenúť, že je jednoduchšie starať sa o rastliny pod krytom ako na poli, aj keď teraz je aj táto úloha ťažšia, pretože v období extrémne horúceho počasia, ktoré sa nám nedávno stalo, tiež dostane pekelné pod pokrievkou horko a ťažko sa ovláda.