Medvedí cesnak je sezónna pochúťka. A oplatí sa to jesť, pretože je rovnako chutné ako zdravé. Odporúčame, čo je možné vyrobiť z medvedieho cesnaku.
Jarná voňavá s medvedím cesnakom
Sezóna medvedieho cesnaku je primárne in Apríl májkeď sa objavia mladé listy (v závislosti od počasia sa môžu objaviť už koncom marca). Potom sú na tom najlepšie, pretože keď cesnak začne kvitnúť, listy stratia chuť a začnú byť vláknité.
Ako útechu stojí za to povedať, že môžete jesť kvety medvedieho cesnaku - majú ostrejšiu chuť ako listy. Cibuľa je tiež jedlá, ktorú možno použiť „mimo sezóny“ (rovnako ako obyčajný cesnak), ale musíte mať na pamäti, že neskôr budete mať menej rastlín.
viď fotky
Nasekané listy medvedieho cesnaku chutia skvele zmiešané s maslom alebo tvarohom.
Do rôznych nátierok z medvedieho cesnaku môžete pridať aj ďalšie korenie. Hodí sa napríklad k bazalke a tymianu.
Listy medvedieho cesnaku je možné pridať do rôznych šalátov a zeleninových smoothie.
Cestoviny s medvedím cesnakom sú jednoduché jedlo, ale chutné.
Z listov divokého cesnaku môžete urobiť pesto. Je to tiež spôsob, ako uložiť listy dlhšie.
Sezónu medvedieho cesnaku sa oplatí využiť, pretože je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá.
Zemiaková a cesnaková polievka sa pripravuje jednoducho. Cesnakové listy môžeme pridať aj do iných polievok (na konci varenia.
Listy aj kvety (ako aj cibuľky) sú jedlé. medvedí cesnak.
Medvedí cesnak môžeme pestovať v záhrade. Nedá sa však vytrhnúť bez povolenia z miest, kde rastie divoko.
Cesnakové listy je možné pridať do väčšiny jedál a občerstvenia.
Odporúčame článkyKde získať divoký cesnak
Listy medvedieho cesnaku majú dĺžku od tucta po niečo cez 20 cm. Majú krátky kmeň a vajcovitý tvar, ale na konci sú špicaté. V sezóne sa dajú kúpiť na trhu, niekedy v supermarketoch. Ak máme záhradu - stojí za to zasadiť cesnak a mať svoj vlastný.
Medvedí cesnak síce rastie divoko (najmä v podhorských oblastiach), ale je pod čiastočnou ochranou. To znamená, že ho nemožno odtrhnúť bez povolenia (treba získať od krajského riaditeľstva pre ochranu životného prostredia). Okrem toho je zber možný len v oblasti troch vojvodstiev (Śląskie, Podkarpackie, Małopolskie) a je možné zberať maximálne 25% rastlín. Ľudia, ktorí predávajú cesnak, ho môžu získať aj z vlastných plodín alebo zo zákonnej úrody.
V dobrých podmienkach medvedí cesnak pekne rastie. Má rád chátrajúcu pôdu a aspoň svetlý tieň.
V supermarketoch si stále častejšie môžete kúpiť medvedí cesnak. Od marca sa ho oplatí hľadať. Aj keď nedostaneme čerstvé listy, v črepníkoch sú sadenice. Práve z takýchto sadeníc je najľahšie začať s vlastným pestovaním.
Nepodceňujme obmedzenia pri zbere divých rastlín, pretože svojská móda medvedieho cesnaku robí túto rastlinu ohrozenejšou než kedykoľvek predtým.
Dávajte si pozor na konvalinky a zimu
Pri zbere medvedieho cesnaku vo vlastnej alebo kamarátskej záhrade dávajte pozor, aby ste si ho nepomýlili s konvalinka, ktorá je jedovatá. Listy konvalinky majú podobný tvar, ale nezapáchajú ako cesnak. Aby sme sa nemýlili, stačí cítiť zlomený list - cesnak medvedí má po zbere skutočne výraznú vôňu. Hoci najčastejšie konvalinky uvoľňujú listy neskôr ako cesnak, po teplej zime a takomto prameni sa konvalinky často zrýchľujú a majú listy súčasne.
Existujú aj tragické prípady zámeny medvedieho cesnaku s jesenný zimný deň. Je to cibuľová rastlina, ktorá kvitne na začiatku jesene, ale na jar odchádza. Cesnaku sa veľmi nepodobajú, ale chyby, ako je táto, sa stávajú. Zimné červy sú smrteľne jedovaté. Je pravda, že zima aj konvalinka majú liečivé vlastnosti, ale v prísne dodržiavaných dávkach. Ak sa pridajú do jedla, môžu dokonca spôsobiť smrteľnú otravu.
Listy medvedieho cesnaku majú výraznú cesnakovú vôňu. Listy tiež inak pučia.
Cesnak silný ako medveď
Medvedí cesnak má chuť a vôňu podobný bežnému cesnaku. Má tiež podobné zdravotné vlastnosti. Obsahuje mnoho látok, medzi ktoré patrí upravujú krvný tlak a znižujú jeho zrážanlivosť, znižujú hladinu „zlého“ cholesterolu, priaznivo pôsobia na trávenie, bojujú proti hubám a baktériám. Okrem iného poskytuje aj vitamín C, ako aj horčík, železo a mangán. Hovorí sa, že práve listy cesnaku obnovili silu medveďov, ktorí ich zjedli po prebudení zo zimného spánku. Odtiaľ pochádza aj názov tejto rastliny v rôznych jazykoch.
Poznámka - medvedí cesnak (ako všetko) môže byť alergický, preto ak ho jete prvýkrát, začnite s menšou porciou (najmä ak máte problém s bežným cesnakom).
Musíte tiež vedieť, že medvedí cesnak je jedovatý pre psyaj keď v skutočnosti nie sú fanúšikmi cesnakovej chuti a arómy.
Niekoľko jednoduchých receptov na čerstvý medvedí cesnak
Ako teda používať medvedí cesnak? Spôsobov je mnoho. Čerstvé listy sú najaromatickejšie a najchutnejšie. Sú skvelým doplnkom tvarohu, masla alebo dokonca syra. Listy cesnaku umyte, osušte a nakrájajte nadrobno. Zmiešajte s tvarohom, napríklad s nakrájanou reďkovkou, a je to pripravené. Nadrobno nakrájané listy môžeme tiež zmiešať s maslom (oplatí sa pridať aj lístky bazalky alebo petržlenovej vňate) a máme tu ďalšiu lahodnú „nátierku“ - na chlieb, a ešte lepšie - toast.
Listy medvedieho cesnaku výborne chutia aj v kombinácii s vajíčkami alebo syrom. Stačí nastrúhať natvrdo uvarené vajíčka a syr, pridať nakrájané listy a trochu majonézy alebo smotany.
Listy cesnaku môžete samozrejme posypať na sendvič takmer všetkými prísadami alebo ich pridať do šalátov. Kvety dobre fungujú aj v šalátoch, pretože dodávajú dodatočný dekoratívny efekt (nezabudnite, že sú ostrejšie ako listy).
Cesnakové listy sa zberajú najlepšie predtým, ako rastlina začne kvitnúť. Potom stratia svoju chuť a arómu.
Cestoviny s medvedím cesnakom
Medvedí cesnak však možno použiť aj na prípravu jedál na večeru. Jednou z najjednoduchších sú cestoviny s medvedím cesnakom. Dodáva sa v dvoch základných verziách. V prvom sa listy cesnaku (nie príliš nahrubo nasekané) chvíľu opražia na olivovom oleji, trocha osolia a okorenia. Samostatne uvarené cestoviny scedíme a na chvíľu dáme na panvicu s cesnakom. Dáme na tanier, posypeme parmezánom a je hotové. Druhá verzia je „medvedie“ pesto.
Pesto z medvedieho cesnaku
Keďže je však surový cesnak najlepší, odporúčame recept na pesto z medvedieho cesnaku. Jeho príprava si vyžaduje trochu viac práce, ale dá sa urobiť aj viac naraz, pretože je to tiež dobrý spôsob skladovania medvedieho cesnaku. Prebytočné množstvo preneste do malých nádob alebo škatúľ a skladujte v chladničke (môže byť aj mrazené).
Umyté a osušené listy nakrájame nadrobno. Toast na suchej panvici - na výber (alebo z akejkoľvek zmesi): píniové oriešky, slnečnicové semienka, tekvicové semienka, vlašské orechy. Opečené mäso nasekáme, zmiešame s cesnakom, pridáme trochu olivového oleja a nastrúhaný parmezán. Všetko dôkladne rozdrvte alebo rozmixujte (mixérom nemusíte listy a orechy veľmi drviť). Môžete pridať trochu citrónovej šťavy. Podávame napríklad s vašimi obľúbenými cestovinami alebo pečenými zemiakmi, môžete ju jesť aj s chlebom.
Krémová polievka z divokého cesnaku
Krémovú polievku si môžete pripraviť aj z medvedieho cesnaku. Budete potrebovať: 1-2 cibule, 4-5 zemiakov, ¾ litra vývaru (najlepšie zeleninového), približne 150 g listov medvedieho cesnaku (zväzok alebo podobne).
Cibuľu nakrájanú na kocky opražíme na prečistenom masle alebo dobrom oleji, pridáme na kocky nakrájané zemiaky. Smažíme ich niekoľko minút, pričom nezabúdame na miešanie. Zalejeme vývarom a varíme, kým nie sú zemiaky mäkké. Pridajte nahrubo nasekané lístky cesnaku a chvíľu povarte (asi 2 minúty). Potom všetko rozmixujte na krém. Podávame s krutónmi.
Ďalšie prostriedky z medvedieho cesnaku
Ak sme fanúšikmi cesnakovej chuti a máme k dispozícii veľa listov, môžeme ich pripraviť ako špenát. Stačí zľahka dusiť a jesť napríklad posypané citrónovou šťavou alebo vinaigrette omáčkou. Dá sa použiť ako príloha k hlavnému chodu alebo ako predjedlo.
Medvedí cesnak možno použiť aj na dochutenie mäsa (obzvlášť duseného), a ak máte trpezlivosť - namiesto kapusty môžete cesnakové listy použiť na zabalenie do mini kapustových závitkov.
Ako uchovávať medvedí cesnak
Keďže si z medvedieho cesnaku môžeme vychutnávať relatívne krátko, stojí za zváženie jeho skladovanie. Najlepším spôsobom je zmraziť listy - celé alebo nakrájané. Môžete si pripraviť aj pesto popísané vyššie. Jednoduchším spôsobom je nasekané listy poliať olivovým olejom. Najlepšie je vložiť ich do malých nádob a skladovať v chladničke.