Stalo sa, že vaše obľúbené údeniny z priateľského obchodu začnú mať veľa želania? Výrobcovia sa bohužiaľ stále viac zameriavajú na kvantitu a nie na kvalitu. Čo keby ste mohli údené mäso a údené mäso údiť sami, bez veľkého množstva konzervačných látok. Nemožné?
Udiareň v záhrade
Vlastná udiareň v záhrade sa čoraz častejšie objavuje na zozname snov majiteľov rodinných domov. Vo fáze plánovania sa oplatí pozrieť sa trochu dopredu. Možno tiež snívame o vonkajšom grile. Obe funkcie je možné jednoducho integrovať do jednej budovy. Je tiež dobré vedieť, čo charakterizuje správne navrhnutú udiareň. Cieľom je vytvárať dym a regulovať teplotu v ňom. Správne údenie mäsa vyžaduje približne 66-72 ° C. Rozlišujeme dva druhy fajčenia: studené pri teplote 30-32 ° C (môže trvať až jeden deň) a horúce pri teplote 70-90 ° C (trvá asi 4-5 hodín). Druhou metódou je udržať oheň v prvých hodinách stabilný, aby bol oveľa menší ako dym. Teplota sa zvyšuje s postupujúcim fajčením. Keďže dym je dráždivý, je dobré zvážiť umiestnenie fajčiara vo vhodnej vzdialenosti od domu.
Tehlová udiareň bude fantastická v každom ročnom období a požadovanú teplotu dosiahne aj v zimných mesiacoch.Najlepšie je investovať do tehlovej udiarne, ktorá bude fantastická v každom ročnom období a bude dosahovať požadovanú teplotu aj v zimných mesiacoch. To je určite jeho veľká výhoda. Stačí si uvedomiť, že najmä v zime by ste nemali hneď zapaľovať veľký oheň, pretože vychladnuté steny sa dajú ľahšie prasknúť a rozpadať. Tiež nehaste pec príliš náhle. Je lepšie prikryť oheň vlhkými pilinami, ako naliať oheň do ohniska.Celá udiareň by mala pozostávať z:
- krb na výrobu dymu (môže mať vstavaný rošt alebo dvere),
- udiareň s tyčami na zavesenie mäsa,
- háčiky, tyčinky a siete, na ktoré sa dá položiť jemné mäso alebo ryby,
- klapka, ktorá vám umožňuje ovládať teplotu a dym vo vnútri komôrok reguláciou stupňa jej otvorenia,
- teplomer umiestnený na jednej zo stien.
Stavba udiarne v záhrade
Jadro udiarne je postavené z tehál na vhodnom základe, ale ohnisko by malo byť obložené murovaným šamotom, taktiež šamotovou maltou. Na ochranu pred popáleninami môže byť fajčiarska komora pokrytá tepelne izolačným materiálom. Samotná pec môže byť umiestnená pod fajčiarskou komorou alebo úplne oddelená, to znamená spojená s komorou rúrkou pod uhlom 5-10 stupňov, čo umožňuje správny ťah komína. To závisí od typu fajčiara. Najspokojnejšími užívateľmi sú majitelia udiarne s oddeleným ohniskom. Aby sa udržala konštantná teplota, môže byť do spodnej časti fajčiarskej konštrukcie vložený elektrický vyhrievací prvok. Po dokončení stavby v komore napaľujte suché drevo a udržujte teplotu nie príliš vysokú niekoľko hodín, aby sa budova „vysušila“ a zbavila sa nežiaducich pachov pred prvým fajčením.
Plán domu s udiarňou.Alternatívou k murovanej udiarni bude samozrejme najjednoduchšia udiareň z kovového suda s objemom asi 100 litrov. Jeho nevýhodou však je, že v zimnom období sa budeme musieť rozlúčiť s domácimi údeninami z jednoduchého dôvodu, a to z neschopnosti udržať potrebnú teplotu.
Malo by sa pamätať na to, že na fajčenie sa používajú iba hrubé piliny a hobliny z listnatých drevín vrátane ovocných stromov (napr. Dub alebo jelša, čerešňa alebo hruška). Ihličnaté drevo nie je oprávnené pre vysoký obsah živice. Prevádzka udiarne je nepochybne náročnejšia ako prevádzka grilu, ale nič náročné pre tých, ktorí to chcú. Za odmenu bude naša špajza bohatá na aromatické mäso a údeniny, ako aj na syry, ryby, huby a ovocie. Každý správny labužník ocení hodnotu záhradnej udiarne. Zaručene!