Kurkuma je nádherné korenie získavané z kurkumy. Rovnako ako šafran dodáva jedlu farbu a chuť, ale je oveľa lacnejší ako šafran. Čoraz viac sa hovorí aj o jeho liečivých vlastnostiach.
Kurkuma alebo oddenok kurkumy
Kurkuma, blízky bratranec zázvoru, je jednou z najcennejších korení a liečivých rastlín. Jeho oddenok sa používa na získanie aromatického a intenzívne žltého korenia tzv kurkumaktorý je známy svojimi liečivými a farbiacimi vlastnosťami.
viď fotky
Oddenky kurkumy pôsobia nenápadne, ale keď sú v prášku, sú cenným korením. Predáva sa dokonca aj v supermarketoch. Kurkuma má veľmi výraznú farbu (a farbiace vlastnosti), ale tiež zaujímavú chuť a vôňu, ako aj liečivé vlastnosti. Dlhá kurkuma je atraktívna rastlina.
Licencia CC BY-SA 3.0
Sila kurkumového farbiva je podobná šafranu, ale pretože je kurkuma niekoľkokrát lacnejšia, jej popularita neustále rastie. Neobvyklé vlastnosti kurkumy boli oceňované už v dávnych dobách, pričom prášok získaný z jeho koreňov považoval za aromatické korenie a prírodné farbivo, ako aj za cenné liečivé činidlo. Vlasť kurkumy je oblasť juhovýchodnej Ázie a práve tam je rastlina najobľúbenejšia.
Odporúčame tiež: Zázvor - aromatický, chutný a zdravý
Kurkuma - dodá pokrmom farbu a chuť …
V kuchyni sa kurkuma používa predovšetkým ako potravinárske farbivo, pomocou ktorého získate krásnu žltú farbu ryže, masla, vývaru, praženice, omelety, krémových polievok, omáčok, horčice, syra, cestovín, kyslej uhorky, kyslej uhorky, chleba pasta, kysnuté koláče., sušienky a likéry. Silná aróma a jemne kyslastá a korenistá chuť kurkumy sú vhodné aj k rybám a morským plodom, k mäsu (hlavne kura a jahňacine) a k zeleninovým jedlám, ako aj k rôznym duseným mäsám a rizotu, ktoré mu dodávajú jedinečný charakter.
Kurkuma je tiež súčasťou mnohých zmesí orientálneho korenia (vrátane obľúbeného kari korenia). Hodí sa k koreniu, paprike a škorici, ale nie príliš k zázvoru a aromatickým bylinkám (napr. Bazalka, tymian, oregano). Kurkuma sa ľahko rozpúšťa v tukoch a alkoholoch, ale nie veľmi dobre vo vode. Žiaľ, je tiež celkom zle stráviteľný, čo však môže spoločnosť korenia zlepšiť (piperín v ňom obsiahnutý zlepšuje vstrebávanie kurkumínu). Pri varení by sa mala kurkuma používať s mierou, pretože vo väčšom množstve spôsobuje horkú chuť.
… A bude predchádzať chorobám
Kurkuma je však cenená nielen pre svoju krásnu farbu a nádhernú arómu, ale aj pre svoje liečivé vlastnosti. Početné vedecké štúdie dokázali, že chemické zlúčeniny obsiahnuté v kurkume (vrátane kurkumínu, kurkumy, éterických olejov, minerálov, vitamínov, organických kyselín) majú antivírusové, protiplesňové, antibakteriálne, protizápalové, choleretické a protirakovinové vlastnosti.
Systematická konzumácia kurkumy (asi čajová lyžička denne) podporuje trávenie, zabraňuje plynatosti a zápche a uľahčuje liečbu vredov v zažívacom systéme.
Kurkuma môže byť tiež nenahraditeľná pri zmierňovaní symptómov nachladnutia a chrípky, pričom posilňuje imunitný systém. Používa sa na výplach úst v prípade infekcií horných dýchacích ciest, zmierňuje príznaky faryngitídy a laryngitídy.
Cholagogické vlastnosti kurkumy sú cenené pri chorobách žlčníka, pankreasu a žalúdka. Kurkuma môže tiež znižovať hladinu zlého cholesterolu v krvi, predchádzať ateroskleróze a kardiovaskulárnym chorobám a regulovať hladinu cukru v krvi, čím pomáha pri liečbe cukrovky. Vďaka prítomnosti tumerónu kurkuma tiež zlepšuje funkciu mozgu a podporuje regeneráciu a množenie mozgových buniek, takže môže byť nápomocná pri liečbe mozgových príhod a Alzheimerovej choroby.
Dôležitým zistením sú tiež protirakovinové vlastnosti kurkumínu, ktoré pomáhajú predchádzať a liečiť rôzne druhy rakoviny (napríklad rakovinu žalúdka, čreva, vaječníkov, pľúc a prsníka). Použitie prípravkov z kurkumy pri rakovinových ochoreniach zvyšuje účinok niektorých liekov a bráni metastázam.
Alebo možno domáca mäta? Zistite, aké má vlastnosti a na čo pomáha
Poznámka: kurkuma nie je pre každého
Napriek zázračným vlastnostiam kurkumy ju nemôže používať každý. Vďaka svojim choleretickým vlastnostiam môže kurkuma okrem iného zvýšiť kŕče a bolesť u ľudí trpiacich žlčovými kameňmi. Kurkuma môže tiež interagovať s niektorými liekmi. Rovnako ako zvyšuje účinok protirakovinových liekov, môže zosilniť aj účinok iných prípravkov, čo vedie k ich predávkovaniu (napr. Inzulínom). Môže tiež interferovať s absorpciou niektorých liekov, čím sa zníži ich terapeutický účinok (napríklad lieky na krvný tlak).
Kurkuma má niekoľko druhov. Niektoré, ako kurkuma úzkolistá, sa pestujú ako okrasné rastliny.