Cícer je chutná a zdravá strukovina, o ktorú sa skutočne oplatí zaujímať. Píšeme o jeho vlastnostiach a použití, ako aj o tom, ako pestovať cícer.
Cícer starý ako poľnohospodárstvo
Cícer prišiel do Poľska relatívne nedávno a často nevieme, ako ho použiť. Nie je to však žiadny „módny vynález“. Cícer (Cicer arietinum) je jednou z prvých rastlín, ktoré ľudia začali pestovať. Pestovala sa asi pred 10 500 rokmi na Blízkom východe - spolu s prvými zrnami a niekoľkými ďalšími strukovinami. V staroveku bol dôležitou súčasťou stravy Grékov a Rimanov, ako aj ďalších národov žijúcich na pobreží Stredozemného mora a západnej Ázie. Je to spomenuté aj v Biblii.
Cícerové zrná pripomínajú hrach, ale nie sú okrúhle. Na predaj je najbežnejší zrelý a sušený cícer, ale môžete použiť aj nezrelé semená.
Cícer vyžaduje slnečné miesto, ako aj úrodnú a dobre odvodnenú pôdu.
Cícer je veľmi výživný a môžete ho jesť v šalátoch, dusených pokrmoch, polievkach alebo z neho urobiť kotlety, paštétu alebo pastu.
Cícer je jednou z prvých rastlín, ktoré sa pestujú. Po tisícročia je dôležitou zložkou stravy, najmä obyvateľov brehov Stredomoria a západnej Ázie (ale nielen).
Odporúčame článkyRodinnú prezývku Cicerona, jedného z najznámejších rímskych rečníkov (pravdepodobne jeden z jeho predkov mal údajne na tvári bradavicu), pravdepodobne pochádza z cíceru - ciceru. Obľúbenosť cíceru v ranom stredoveku neklesala. Bol zaznamenaný pri sčítaní ľudu z čias Karola Veľkého (okolo 800) - malo sa pestovať na všetkých farmách jeho ríše, ktoré pokrývali takmer polovicu Európy. V štrnástom storočí ju spomínajú napríklad anglické slovníky.
Cícer je stále veľmi obľúbený v krajinách ako napr južná Európa, Stredný východ a časti Ázie (napr. India). Pestuje sa aj v iných častiach sveta.
Cícer nazývaný cícer
Cícer je strukovina a úzko súvisí s fazuľou. Je to jednoročná rastlina s machovými listami. Dorastá do 50-70 cm (niekedy 1 m). Najčastejšie má biele kvety s ružovými, modrými alebo purpurovými žilkami. Struky obsahujú iba 2-3 zrná. Pripomínajú hrach, ale nie sú sférické, ale na jednej strane majú mierny „bod“.
Cícer sa bežne nazýva cícer, ale stojí za to vedieť, druhé meno oficiálne patrí inej rastline (lat. Coronilla). Cícer nájdete aj pod názvom „cícer“. Cícer má niekoľko odrôd - v Poľsku sú najbežnejšie „kabuli“ s ľahkými zrnami, o niečo väčšie ako hrach.
Cícer v kuchyni - vlastnosti a výhody
Cícer sa oplatí predstaviť vo vašej kuchyni, pretože má príjemnú orieškovú chuť. Ale to nie je jediná výhoda cíceru. Je tiež veľmi výživný. Poskytuje predovšetkým bielkoviny, ale aj vlákninu, fosfor, železo, horčík a vitamíny B2 (riboflavín) a B6. Vďaka tomu jesť cícer, vr. upravuje krvný tlak, znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu, posilňuje obehový systém a podporuje chudnutie. Cícer má tiež priaznivý glykemický index a, samozrejme, je bezlepkový.
Malo by sa však pamätať na to, že cícer, ako väčšina strukovín, spôsobuje plynatosť. Ale to sa dá obmedziť ochutením kmínu alebo rímskeho kmínu, majoránky, tymianu, bobkového listu, oregana, slaného.
Ako pripraviť cícer na jedenie
Cícer je jedlý aj vtedy, keď nie je zrelý - potom ho môžete jesť surový alebo po krátkom varení. Oveľa častejšie sa však stretávame so zrelým a sušeným cícerom. Takéto zrná musia byť namočené vo vode najmenej 12 hodín (stojí za to pridať do vody sódu bikarbónu). Potom treba cícer scediť, opláchnuť a uvariť v novej vode (asi 1-1,5 hodiny). Vodu na varenie nesolte. Vody by malo byť 3 -krát viac ako zŕn.
Oveľa rýchlejšie a menej problematické je použiť cícer z konzervy - z plechovky alebo nádoby - a pripravený na konzumáciu.
Stojí za to vedieť, že na prípravu je možné použiť vriacu vodu aj cícer aquafabov, ktorá je rastlinnou náhradou bielkovín z kuracích vajec.
Cícer na raňajky, obed a večeru
Z cíceru môžete pripraviť veľa jedál. Výborne funguje v šalátoch (rovnako ako hrášok), ale môžete ho pridať aj do polievok alebo použiť na prípravu zeleninových prívarkov. Kotlety a cícerové karbonátky sú veľmi dobré. Môžete ju dokonca jesť ako desiatu - pečenú v rúre (v tejto forme už cícer jedli starovekí Rimania).
Práve z cíceru je v kebab baroch stále obľúbenejšia a u nás chlebová pasta, t.j. humus a falafels - rezne.
Cícer v záhrade
Cícer uprednostňuje mierne teplejšie a suchšie podmienky pestovania ako v Poľsku, ale dá sa s ním zaobchádzať ako so zaujímavosťou v záhrade a ako zdroj čerstvých, nezrelých semien, ktoré je možné jesť.
Cíceru sa najlepšie darí pod krytom, ale môže dobre fungovať aj bez neho. Mala by mať úrodnú, dobre priepustnú pôdu s neutrálnym alebo zásaditým pH. Miesto by malo byť slnečné a chránené pred vetrom. Cícer dobre znáša sucho (poškodí ho prebytočná voda), zalievanie vyžaduje iba vtedy, keď v čase viazania luskov neprší.
Cícer má dlhé vegetačné obdobie, v Poľsku je to dokonca viac ako 120 dní. Semená je možné vysiať priamo do zeme, najlepšie po polovici mája. Pri malom pestovaní môžete tiež vopred pripraviť sadenice a vysadiť ich koncom mája. Na rozdiel od rady gréckeho vedca Theophrastusa by semená cíceru nemali byť pred sejbou namočené (aspoň v našej klíme). Zberu by sme sa mali dočkať v septembri, ale môžete zberať a používať aj nezrelé zrná.
POZOR: cícerové listy a stopky sú pokryté jemnými chĺpkami. Obsahujú látky, ktoré dráždia pokožku. Preto je všetka práca na ňom lepšie vykonávať v rukaviciach (a tiež nosiť košele s dlhým rukávom a nohavice s dlhými nohami).
Určite si prečítajte: Tieto rastliny môžete mať vo svojej záhrade, ale dávajte si na ne pozor