Recept pochádza z knihy „Brot“ od Bernda Armbrusta. Nájdete tam mnoho zaujímavých receptov na sladký i suchý chlieb. Jeho preklad som bohužiaľ nikde nenašiel a pôvodná verzia knihy vyšla v nemčine.
Ingrediencie na bochník do veľkej tortovej formy:
- 500 g pšeničnej múky,
- 175 ml vlažnej vody,
- 20 g čerstvého droždia,
- 2 vajíčka,
- 50 g smotany,
- 75 g masla
- 100 g cukru,
- 100 g vlašských orechov, nahrubo nasekaných a opražených na suchej panvici,
- 2 zrelé hrušky, nakrájané na kocky,
- 1/2 lyžice škorice
- 1 vanilkový lusk
- 1 lyžička soli
- Tekvica, slnečnica alebo sezam na posypanie.
Spôsob prípravy:
Droždie rozpustíme vo vlažnej vode, pridáme k nim vajíčka, smotanu a cukor, všetky suroviny spolu zmiešame. Od tej chvíle miesime cesto ručne. Po častiach pridajte k tekutým prísadam múku, maslo, škoricu, vanilkové semiačka a soľ a dôkladne premiešajte asi 4-6 minút. Nakoniec do cesta pridáme orechy a na kocky nakrájané hrušky.
Cesto dáme na cukrársku dosku alebo na pomúčenú kuchynskú linku a necháme prikryté utierkou kysnúť asi 30 minút. Počas čakania musíte cesto niekoľkokrát preložiť a jemne zamiesiť, aby ste získali štruktúru chleba podobnú bublinám. Počas tejto doby by cesto malo zdvojnásobiť svoj objem, ale ak je chladné, počkajte trochu dlhšie.
Keď cesto vykysne, vyformujeme valcovitý bochník a vložíme ho do vymastenej podlhovastej tortovej formy. Vrch chleba potrieme rozšľahanou vidličkou s bielkom a posypeme akýmkoľvek zrnom. Cesto prikryjeme utierkou, necháme opäť kysnúť asi 25 minút a potom pečieme v rúre vyhriatej na 220 ° C 45 minút. Aby sa vám vrch chleba nepripálil, môžete ho prikryť alobalom. Po upečení vyberte chlieb z formy a otvorte ho.