Vďaka aktuálne prevládajúcej móde ekológie a zdravého životného štýlu sa bližšie pozeráme na našu stravu a ochotnejšie do nej zavádzame nové koreniny a bylinky. Jedným z nich je okrem iných aj čoraz obľúbenejší medvedí cesnak.Táto nezvyčajná rastlina bola v minulosti veľmi cenená a využívaná ako v kuchyni, tak aj v ľudovom liečiteľstve. V súčasnosti je opäť v obľube a dokonca - stáva sa módou.
Odporúčame: Čo s medvedím cesnakom? Odporúčame recepty na pochúťky z jej listov
Vlastnosti medvedieho cesnaku
Medvedí cesnak okrem svojej chuti ponúka množstvo vitamínov (hlavne vitamíny C a A, E), minerálov (vrátane síry, selénu, mangánu, železa) a mnoho ďalších cenných látok (obsahuje napr. , flavonoidy, aminokyseliny, fytoncídy, napr. alicín, éterické oleje, napr. ursalín),
Medvedí cesnak má silný antibakteriálny a protiplesňový účinok a zložky v ňom obsiahnuté pomáhajú znižovať hladinu zlého cholesterolu a regulovať krvný tlak.
Medvedí cesnak pôsobí aj antipyreticky, preto sa odporúča pri prechladnutí. Konzumácia mladých listov cesnaku na jar tiež posilňuje organizmus po zime a podporuje prácu tráviaceho systému.V ľudovom liečiteľstve sa medvedí cesnak používal aj pri liečbe vredov, abscesov a preležanín, pretože jeho antibakteriálny účinok uľahčoval hojenie rán.
Nemýľte si cesnak s jedovatými rastlinami!
Je dôležité vedieť, že listy medvedieho cesnaku sa dajú zameniť s niekoľkými jedovatými rastlinami. Pripomínajú listy konvalinky[/b]. Líšia sa napr. charakteristická cesnaková vôňa. Dávajte si na to pozor, pretože konvalinky sú jedovaté. Existujú aj prípady zámeny cesnaku s jesenným zimowitom, ktorý na jar vyháňa listy, ale nekvitne (kvitne na jeseň). Je to smrteľne jedovatá rastlina, takže buďte opatrní.
Chcete zbierať medvedí cesnak? Zasaďte si ho do záhrady
Donedávna sa medvedí cesnak vyskytoval len v prirodzených polohách, vo vlhkých a tienistých zmiešaných lesoch (hlavne buk). Teraz si však môžete ľahko kúpiť jej cibuľky a semená, čo umožňuje pestovať rastlinu vo vlastnej záhrade.
Je to dôležité, pretože medvedí cesnak je v Poľsku čiastočne chránený a nemožno ho získať z lesných oblastí bez špeciálneho povolenia – je zakázané zbierať alebo „presádzať“ cesnak do záhrady. Okrem toho sa cesnak, dokonca aj s povolením, môže zbierať len v troch provinciách: Śląskie, Małopolskie a Podkarpackie. Ďalšou podmienkou je ponechať 75 % rastlín. Povolenie je potrebné vyžiadať od regionálneho riaditeľstva pre ochranu životného prostredia vhodného pre danú lokalitu.
Pestovanie medvedieho cesnaku. Aké požiadavky má táto rastlina?
Pestovanie medvedieho cesnaku nie je náročné, pretože rastlina dobre znáša nízke teploty a neočakáva špeciálnu starostlivosť (okrem odstraňovania buriny a zálievky počas sucha), no treba pripomenúť, že má aj dosť špecifické nároky.
Cesnak medvedí dobre porastie len v polotienistých alebo tienistých polohách a na úrodných, humóznych a vlhkých pôdach s neutrálnym alebo mierne zásaditým pH.Skvele sa bude cítiť pod stromami a v tienistých kútoch záhrady, kde po niekoľkých rokoch vytvorí krásny zelený koberec.
Kedy zasiať a zasadiť medvedí cesnak?
Medvedí cesnak je krátkoveká trvalka, no nemusíme sa báť jeho častého zmladzovania, pretože po zasadení vyrastie sám (z cibuliek a semienok). Ak sa rozhodneme pestovať rastlinu z cibúľ, mali by sme ich zasadiť do zeme začiatkom jesene august/september-október, približne 2-5 cm prikryť vrstvou zeminy.
V záhradných centrách si môžeme kúpiť hotové semienka medvedieho cesnaku, určené na siatie koncom jesene (október-november). Po zasiatí semená prechádzajú zimným pokojom a na jar nasledujúceho roku (marec-apríl) sa im vyvinú listy.
Zohnať rastliny zo semien zozbieraných napríklad z priateľskej záhradky bude pre nás náročnejšie, pretože si vyžadujú náležitú prípravu pred sejbou (po zbere ich treba uchovávať zmiešané s vlhkým pieskom cca.1 mesiac na tmavom mieste pri teplote cca 20-25°C, potom ďalší mesiac pri nízkej teplote cca 0-4°C, napr. v chladničke).
Medvedí cesnak len do mája
V máji rastlina kvitne a vytvára semená (po opelení muchami a čmeliakmi alebo samoopelení), potom nadzemná časť vyschne a opäť uspí. Začiatkom júla už po medvedom cesnaku nie je v záhrade ani stopy, takže ak chceme jeho cibuľky využiť na kulinárske účely alebo na rozmnožovanie, mali by sme si na začiatku jari označiť miesto, kde rastie.
Medvedí cesnak v kuchyni
Medvedí cesnak je najchutnejší skoro na jar, pretože vtedy sú jeho listy jemné a najviac voňajú. V priebehu času listy stvrdnú a majú jemnejšiu chuť. Mladé listy sú výborným doplnkom do šalátov, tvarohu, nátierok a cestovín.
Staršie listy, cibuľky a sušené listy sú zasa ideálnym doplnkom do omáčok, polievok, mäsových a rybích pokrmov. Pri sušení listov však pamätajte na to, aby ste to urobili rýchlo (napr. v sušičke na huby), pretože ak sa im podarí zožltnúť skôr, stratia svoje vlastnosti a vôňu.
Odporúčame aj: Sloní cesnak a píšeme, čím táto odroda vyniká