Príprava tejto polievky je dosť namáhavá, ale vizuálny a chuťový efekt stojí za prácu. Polievka je intenzívne zelená, ktorá krásne kontrastuje s ružovými krevetami. Kombinácia chutí brokolice a kreviet a intenzívnej arómy citrusových šupiek stojí za námahu.
Robí 4 porcie:
- 1,5 litra vývaru,
- 2 brokolica,
- zväzok zelenej cibule s pažítkou,
- 1-2 polievkové lyžice múky,
- 2-4 polievkové lyžice masla,
- 25 gramov kreviet,
- 1 plechovka červených fazúľ
- 1 polievková lyžica pomarančovej kôry,
- 1 lyžica citrónovej kôry,
- ½ školy krém,
- soľ, korenie a muškátový oriešok podľa chuti
Spôsob prípravy:
Očistenú a umytú brokolicu rozdelíme na ružičky a uvaríme v čistom vývare do mäkka. Uvarenú brokolicu potom vyberte z vývaru a nechajte vychladnúť. V tejto dobe na panvici rozpálime maslo, orestujeme na ňom nakrájanú jarnú cibuľku a pažítku, pridáme múku a krátko orestujeme. Túto bielu zápražku opatrne nalejte do vývaru a stále energicky miešajte. Potom pridajte krevety, fazuľu scedenú z nálevu, smotanu a nastrúhané kôry z citrusov. Celé dusíme 8-10 minút. pod krytom. Medzitým rozmixujte uvarenú brokolicu a spojte ju so zvyškom polievky. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom podľa chuti a podávame horúce.