Zelené paradajky si niekedy nájdu cestu k našim stolom. Je však bezpečné ich jesť? Vysvetľujeme.
Červená paradajka - samotné zdravie, zelená paradajka - nie nevyhnutne
Lahodné červené paradajky majú veľa amatérov a mnoho použití. Sú dokonalým doplnkom šalátov, šalátov a sendvičov, ako aj do polievok a jedál na večeru. Sú tiež vynikajúcou surovinou na konzervovanie. Zrelé ovocie je bohaté na minerály, vitamíny a ďalšie cenné živiny, a preto sú dôležitou súčasťou stravy.
Trochu iné je to so zelenými paradajkami. Nezrelé plody obsahujú toxíny, hlavne solanín a alkaloidy (vrátane tomatínu), ktoré pri nadmernej konzumácii môžu viesť k vážnej otrave jedlom, poruchám nervového a krvného systému a v extrémnych prípadoch aj k smrti.
Napriek tomu, že najnebezpečnejšie zlúčeniny (hlavne solanín) sa nachádzajú v zelených zemiakoch a ich klíčkoch a v zelených častiach paradajok (listy, stonky), zelené, nezrelé plody ich tiež obsahujú pomerne veľa.
Solanínu a tomatínu sa vďaka tepelnej úprave nezbavíme.
Zelené paradajky v kuchyni
Napriek rizikám spojeným s ich konzumáciou si zelené paradajky nachádzajú svojich priaznivcov a čoraz častejšie si nachádzajú cestu k našim stolom. V minulosti slúžili v kuchyni hlavne na šetrenie, pretože bola škoda vyhodiť paradajky, ktoré na konci sezóny nedozreli, a preto z nich začali pripravovať zaváraniny alebo šaláty.
Viera v to, že sa po spracovaní stanú bezpečnými, však nie je odôvodnená, pretože toxíny obsiahnuté v nezrelom ovocí sa nerozkladajú ľahko, napríklad pod vplyvom vysokej teploty.
V súčasnej dobe nás však jedlá zo zelených paradajok stále viac a viac intrigujú a radi by sme ich vyskúšali. Do módy sa okrem iného stali tieto:
- vyprážané zelené paradajky - s prídavkom feferónky a cesnaku, vyprážané na pomalom ohni na konzervovanie, podobné konzervám,
- šalát zo zelených paradajok v slanom náleve - zelené paradajky s prídavkom cibule a mrkvy sa zalejú marinádou na báze octu, vody, cukru a korenia, napr. nové korenie, bobkový list, korenie,
- zelené nakladané paradajky - malé, zelené nakladané paradajky s prídavkom kôpru, cesnaku a koreňa chrenu.
Pláty zelených paradajok obalených vo vajíčku a strúhanke a potom vyprážané bravčové kotlety budú tiež celkom zaujímavé.
Stojí za to vedieť, že existujú aj odrody, ktoré sú v zrelosti zelené.
Jesť alebo nejesť?
Zelené paradajky sa mnohým z nás zdajú veľmi atraktívne, aj keď sú sotva zdravé a celkom bezpečné. Je pravda, že časť šalátu s ich účasťou, niekoľko plátkov siláže alebo zeleniny na večeru by nemalo nikomu ublížiť, ale príliš často jesť nezrelé paradajky môže byť nebezpečné.
Pretože však ľudia na celom svete radi experimentujú s jedlom, často siahajú po výrobkoch, rastlinách alebo zvieratách, ktoré sú považované za jedovaté alebo toxické, každý nadšenec zelených paradajok si musí odpovedať na otázku, či sa ho oplatí vyskúšať a či ich chuť vynahradí problémy so systémom. tráviaci trakt.
Pozri tiež: Fakty a mýty o zemiakoch - čo o nich potrebujete vedieť
Zrelé zelené paradajky - existujú také odrody
Ak však nechceme riskovať zdravotné problémy, a zároveň snívame o zelenej paradajke na tanieri, využime ponuky pestovateľov, ktorí splnili naše očakávania a vytvorili niekoľko odrôd zelených paradajok. Ich plody zostanú zelené, keď sú zrelé, ale keďže sa zberajú, keď sú úplne zrelé, už pre nás nepredstavujú hrozbu. Medzi najzaujímavejšie odrody zelených paradajok patria:
- „Zelená zebra“ - prízemná, silne rastúca odroda s pomerne veľkými, okrúhlymi, tmavozelenými plodmi, pokrytá mnohými svetlými alebo žltými pruhmi,
- „Absint - silne rastúca odroda, vysoká, vhodná na pestovanie v zemi a pod krytom, veľmi veľké, zelené ovocie s jemným žltooranžovým rumencom na šupke,
- „Malachitowa Szkatułka“ - veľmi raná odroda, vysoká, produkujúca veľké ovocie so zelenou dužinou a zelenou šupkou pokrytou svetlo žltou ružovinou,
- „Cherokee Green Pear“-odroda, ktorá silne rastie a vyžaduje si kolíky, ktoré prinášajú zaujímavé hruškovité plody, zelenú dužinu a zeleno-žltú šupku,
- "Zelená klobása" - veľmi zaujímavá, vysoká odroda s objemnými, veľmi predĺženými plodmi, zeleným mäsom, zelenou šupkou so žltým pruhovaním.
